خورشت نعنا جعفری و گوجه سبز ● مواد لازم: ▪ گوشت ماهیچه؛ ۷۵۰ گرم ▪ نعنا و جعفری (نعنا باید کم باشد)؛ یک کیلوگرم ▪ گوجه سبز؛ نیم کیلو پیاز سرخ شده؛ ۴ قاشق سوپخوری ▪ روغن؛ به مقدار لازم ▪ نمک و فلفل؛ به مقدار لازم ● طرز تهیه: گوشت را تکه تکه می‌کنیم و با پیاز سرخ کرده و ۴ لیوان آب می‌گذاریم تا بپزد. سبزی‌ها را پس از پاک کرد‌ن و شستن وقتی که آب آن خوب رفت، خرد می‌کنیم و با روغن کمی تفت می‌د‌هیم و داخل گوشت می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌پزیم تا سبزی‌ها پخته شود. سپس گوجه سبز را شسته و با هسته یا بد‌ون هسته داخل خورش می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل مقداری آبلیمو در آخر طبخ اضافه می‌کنیم تا خورش ترش‌تر شود.
پاسخ : غذاهای گیاهی یک نوع خوراک با قارچ مواد لازم برای دو نفر: قارچ=نیم کیلو(یا یک قوطی متوسط کنسرو قارچ) تخم مرغ=4 عدد فلفل دلمه ای=2 تا 3 عدد گوجه فرنگی متوسط=4 تا 5 عدد روغن آبکرده=5 تا 6 قاشق سوپخوری پیاز متوسط=2 تا 3 عدد نمک و فلفل=به اندازه کافی طرز تهیه: قارچ را تمیز و خرد کرده می شوییم و در آبکش می ریزیم که آبش برود(در صورت مصرف کنسرو فقط آنرا خرد می کنیم)پیاز را خرد کرده با روغن کمی سرخ می نماییم فلفل را خرد کرده داخل پیاز می ریزیم گوجه فرنگی ها را هم خرد نموده با پیاز و فلفل مخلوط می نماییم کمی نمک و فلفل می زنیم حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می بندیم می گذاریم تمام مواد کمی بجوشد. فلفل نرم و آب گوجه فرنگی کشیده شود بعد قارچ را اضافه می کنیم آب قارچ که کشیده شد تخم مرغها را در ظرفی می ************یم کمی نمک می زنیم روی سایر مواد می ریزیم در ظرف را می بندیم تا تخم مرغ بسته شود و بعد در ظرف می کشیم.
پاسخ : غذاهای گیاهی قارچ سرخ شده با پیازچه ( پیش غذا ) مواد لازم: کنسرو قارچ=1 قوطی آرد ذرت=1 قاشق مرباخوری روغن زیتون=4 قاشق غذاخوری آب=1 استکان سیر=3 حبه گشنیز و پیازچه=بمقدار لازم طرز تهیه: 1. کنسرو قارچ را در صافی می ریزیم تا آب آن خوب برود. 2. روغن را در تابه کمی گرم می کنیم و سبر رنده شده را به آن اضافه می کنیم. 3. قارچ ها را به همراه سیر در ماهیتابه کمی تفت می دهیم.به مدت 3 الی 4 دقیقه 4. آرد ذرت را در آب حل کرده و به قارچ ها اضافه می کنیم تا وقتی آب کمی بجوشد. 5. مخلوط را از روی شعله برمیداریم و در ظرف مخصوص می ریزیم و روی آن را گشنیزو پیازچه خرد شده می ریزیم. نوش جان
پاسخ : غذاهای گیاهی قارچ سوخاری مواد لازم: قارچ=نیم کیلو آرد سوخاری=2/1 پیمانه تخم مرغ=1 عدد شیر=1 قاشق غذاخوری نمک=2/1 قاشق چایخوری روغن زیتون طرز تهیه: قارچ ها را به خوبی شسته و می گذاریم خشک شوند و در آرد می غلتانیم. تخم مرغ را به آرامی زده و شیر و نمک را به آن افزوده و بهم می زنیم. قارچ های پوشیده از آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ می گذاریم و در روغن زیتون داغ شده در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن ها ای شود، قارچ ها را داغ سرو کنید.
پاسخ : غذاهای گیاهی کوکوی جوانه مواد لازم برای 6- 4 نفر: جوانه ماش = 1پیمانه هویج = 3 عدد بادمجان = 3 عدد فلفل دلمه‌ای = 1 عدد قارچ = 200 گرم پیازچه = 20 ساقه تخم‌مرغ = 4 عدد روغن مایع = به میزان لازم ادویه مخصوص = 1 قاشق چایخوری نمک = به میزان لازم طرز تهیه: هویج را نیم‌پز کرده، بادمجان را حلقه‌ای کنید و کمی تفت داده و همراه با پیازچه خرد شده و فلفل دلمه‌ای نگینی درون ظرفی مخلوط کنید. جوانه ماش و قارچ ورقه شده را نیز همراه با تخم‌مرغ‌ها به مخلوط فوق اضافه کرده، نمک و ادویه را پاشیده و با چنگال خوب هم بزنید تا تمام مواد مزه‌دار شوند. در تابه‌ای روغن را گرم کنید و مواد کوکو را پهن کنید و فرصت دهید تا خوب پخته و سرخ شود. طرف دیگر را نیز سرخ کنید. آماده که شد می‌توانید همراه با خیارشور، لیموترش و گوجه‌فرنگی میل کنید. نکته تغذیه‌ای: جوانه‌ها منبع ویتامین B1 , C, E هستند. همچنین دارای فیبر، روی و اسیدهای چرب ضروری می‌باشند.
پاسخ : غذاهای گیاهی برگر گیاهخواران مواد لازم: برای 2 نفر: سیب زمینی=315 گرم هویج=125 گرم برگ موسیر یا پیازچه=7 گرم سیر=1 پر روغن آفتابگردان=3 قاشق غذاخوری کره=یک تکه کوچک کرفس=125 گرم پیاز متوسط=1 عدد تخم مرغ=1عدد آرد ذرت=4 قاشق غذاخوری تخمه پوست کنده آفتابگردان=1 قاشق غذاخوری برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین=مقداری طرزتهيهاین برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند. مدت آماده سازی:حدود 1 ساعت مدت پخت:20 دقیقه 1. سیب زمینی ها را شسته،پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.2. کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید. 3. تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید. 4. کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید. 5. مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید. 6. روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون،روی حرارت متوسط داغ کنید. 7. برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود. 8. دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید. 9. برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید. ارزش غذایی هر وعده: کالری=450 واحد پروتئین=23 گرم چربی=20 گرم کربوهیدرات=45 گرم
پاسخ : غذاهای گیاهی سوپ ايتاليايي سبزيجات توسط سبزیجات غنی از فیبر و جو این سوپ فوق العاده و رنگارنگ تهیه می شود. این غذا همراه سس pesto در کنار گوجه فرنگی تهیه می شود. آماده سازی: 20 دقیقه مدت تهیه: 4 تا 5 ساعت مواد لازم برای 6 تا 8 نفر: لوبیا سبز خرد شده گل کلم خرد شده گوجه فرنگی میکس شده با ریحان و سیر یک دوم فنجان پیاز خرد شده (1 عدد متوسط) یک دوم فنجان کرفس خرد شده (1 ساقه) یک چهارم فنجان جو 1 عدد سیر چرخ شده یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه 3 فنجان آب مرغ با نمک کم یک و نیم فنجان آب سبزیجات مختلف یک چهارم فنجان pesto (اختیاری): به طور ساده مخلوط خام برگهای ریحان، سیر، پنیر و روغن زیتون می باشد. گاهی به این مخلوط گردو هم اضافه می شود. این ماده غذایی بیشتر با انواع پاستا و گاهی هم در سوپها به کار برده می شود. پنیر رنده شده پارمزان (اختیاری) طرز تهیه: در یک قابلمه مناسب لوبیا سبز، گل کلم، گوجه فرنگی، پیاز، کرفس، جو، سیر و فلفل را بریزید. در یک کاسه متوسط آب مرغ و آب سبزیجات را با هم مخلوط کنید. و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته تا بپزد. با شعله‌ی کم 6 تا 8 ساعت و شعله‌ی متوسط 4 تا 3 ساعت مدت پخت طول خواهد کشید. در آخر در صورت دلخواه pesto و پارمزان را روی آن اضافه کنید. ارزش غذایی: * کالری : 81 * چربی کلی : 0 * چربی اشباع شده : 0 * چربی مونو غیر اشباع : 0 * چربی پولی غیر اشباغ : 0 * کلسترول : 0 * سدیم : 520 میلی گرم * کربوهیدرات : 17 گرم * قند: 7 گرم * فیبر : 3 گرم * پروتئین : 4 گرم * ویتامین سی: 56 (% DV ) * کلسیم : 7 (% DV ) * آهن : 8 (% DV ) * نشاسته: 5 (d.e.) * سبزیجات: 2 (d.e.) * درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.
پاسخ : غذاهای گیاهی کباب گیاهی مواد لازم برای 8 نفر: ذرت کوچک 8 عدد کدو سبز 125 گرم قارچ 450 گرم پیاز ریز 8 عدد روغن مایع3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر) آب لیمو 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر) مواد لازم برای سس: روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر) پیاز کوچک خرد شده 1 عدد قارچ خرد شده 225 گرم بادام زمینی بی نمک 125 گرم بادام آب 150 میلی لیتر سس سویا 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر) سس فلفل تند چند قطره طرز تهیه: کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید. 2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید. طرز تهیه سس: برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید. بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
پاسخ : غذاهای گیاهی توپ سبزيجات سرخ شده مواد لازم : پياز رنده شده ريز : 1 عدد بزرگ سير له شده : 1 حبه گشنيز ريز شده : 2/1 ليوان هويج رنده شده : 1 عدد آرد : 2 ليوان آرد ذرت : 2 قاشق غذاخوري بيكينگ پودر : 2 قاشق غذاخوري آب گرم : 1 ليوان نمك : كمي طرز تهيه: 1. تمام سبزيجات را در ظرفي با هم مخلوط كنيد. 2. سپس بقيه مواد را به سبزيجات اضافه كرده با قاشق هم بزنيد. 3. روي ظرف را پوشانده بگذاريد به مدت 1 ساعت در جاي گرمي بماند.4. روغن را در ماهيتابه ريخته بر روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود سپس از مواد با قاشق برداشته به صورت گلوله اي كوچك در ماهيتابه ريخته تا پف كند و طلايي رنگ شود.5. توپ سبزيجات را مي توانيد همراه با سس كچاپ ميل كنيد.
پاسخ : غذاهای گیاهی ساندویج اسفناج اسفناج پخته شده ، نخود فرنگی و پنیر صبحانه را درون مخلوط کن یکدست کنید سپس وقتی که مایه یکدست شد آب لیمو و نعنا را اضافه کنید و روی نان تست بمالید. همین مایه را روی سیب زمینی های بزرگ پخته شده که روی آن را قاچ زده اید بریزید و سیب زمینی پخته شده را به همراه سس 15 دقیقه در فر قرار دهید ساندویچ اسفناج و نخود فرنگی و دلمه سیب زمینی تنوری اسفناج...................................... ......300 گرم پخته شده نخود فرنگی مهرام........................................ ......1 قوطی پنیر صبحانه...................................... .................250 گرم نان تست .................................................. .به مقدار لازم آب لیمو.......................................... .............به مقدار لازم نعنا تازه یا خشک............................................ ......1 ق.غ سیب زمینی بزرگ.......................................ب� � مقدار لازم در صورت تمایل سس رژیمی مهرام................به مقدار لازم
