باقلوای وگن ویژه نوروز

[HR][/HR] این چند روزه مانده به عید بازار باقلوا حسابی داغه ! زمانی که وگن شدم فکر می کردم باید برای همیشه دور باقلوا را خط بکشم! و البته با خوشحالی همین کار را هم کردم. خیلی بیشتر از این ها به حیوانات مدیون بودم. هرگز فکر نمی کردم که بشه بدون شیر و تخم مرغ باقلوا درست کرد ولی شد!! خوبی وگن شدن اینه که وقتی ساختار شکنی کردید وشهامت تغییر را پذیرفتید و از الگو های غلط گذشته رها شدید دیگه هر چیزی را بزور تلقین و تبلیغات نمی پذیرید. جستجوگر میشید دنبال راه های تازه میگردید، ابتکار عملتون را بکار می گیرید .دیگه فکر نمی کنید دستورات کتاب های آشپزی یا اون نسخه هایی که از مادرها و مادربزرگ ها به ما رسیده آموزه های غیر قابل تغییری هستند که اگه کوچکترین خللی در فرمولشون ایجاد بشه همه چیز بهم میریزه! و خلاصه این ازمحاسن وگنیسمه که از شما آدم جدیدی می سازه و خوب اگه مثل من دنبال غذا های خوشمزه هستید قول میدم به نتایج خوبی برسید!

مواد لازم برای لواش باقلوا

[FONT=&quot] منظور از پیمانه ، پیمانه های استاندارد شیرینی پزیه[/FONT]

[FONT=&quot] 1- شیر سویا ( ساده ، بدون طعم وانیل ) یک و نیم پیمانه [/FONT]
[FONT=&quot]2- بیکینگ پودر یک ونیم قاشق مرباخوری[/FONT]
[FONT=&quot]3- روغن مایع 4 قاشق غذاخوری[/FONT]
[FONT=&quot]4- آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبه (حدود نیم کیلو )[/FONT]

[FONT=&quot]مواد داخل باقلوا[/FONT]

[FONT=&quot]1- بادام خام پوست گرفته آسیاب شده حدود 250 تا 300 گرم[/FONT]
[FONT=&quot]2- پودر قند 125 گرم[/FONT]
[FONT=&quot]3- هل آسیاب شده و الک کرده یک قاشق غذاخوری[/FONT]

[FONT=&quot]مواد شربت باقلوا[/FONT]

[FONT=&quot]1- شکر حدود 200 تا250 گرم [/FONT]
[FONT=&quot]2- گلاب یک و نیم پیمانه[/FONT]

طرز تهیه:

[FONT=&quot]مواد لواش باقلوا را بخوبی با هم مخلوط می کنیم .آرد را باید تدریجی بریزیم تا جایی که خمیر به دست نچسبه و سفت هم نشه. بعد خمیر را خوب ورز میدیم و در یک کیسه نایلونی میذاریم تا حدود دو تا سه ساعت بمونه و در این فاصله میتونیم مواد داخل باقلوا را آماده کنیم. بادام های پوست گرفته و آسیاب شده را با هل وپودر قند بخوبی مخلوط می کنیم. مرسومه که باقلوا را با بادام درست می کنند اما شما میتونید برای داخل باقلوا از 250 گرم مغز گردوی آسیاب شده یا مغز پسته پوست کنده و آسیاب شده هم استفاده کنید. راستش من خودم باقلوای گردویی و پسته ای را بیشتر می پسندم. بخصوص پسته ای را حتما امتحان کنید. اگر از گردو استفاده کردید بجای هل از یک قاشق غذاخوری پودر جوز هندی الک شده استفاده کنید.می تونید ظرف های مخصوص پختن باقلوا را که در اندازه های مختلفی هست از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید یا در ظرف های نچسب درست کنید. اندازه های فوق برای یک قالب متوسط کافیه. کف قالب را چرب می کنیم. بهتره کف آنرا یک ورق کاغذ روغنی بیندازید.بعد روی یک تخته بزرگ مقداری آرد می پاشیم ویک گلوله از آرد را برمیداریم و با وردنه تا جایی که ممکنه نازک بشکل ظرف درش میاریم. این مرحله کمی دقت و حوصله و البته تجربه لازم داره. لواش ها را باید کاملا نازک و یکنواخت باز کنیم. بعد آنرا درون قالب میندازیم. با برس کمی روی ان را چرب می کنیم و به همین ترتیب دو تا سه عدد لواش ته ظرف میذاریم. بعد ظرف را بطور یکنواخت با مغز دلخواهمون که آماده کردیم پرمی کنیم وبا پشت قاشق سطح آن را فشار میدیم که یکدست بشه و کاملا بچسبه ، روی آن را با دست کمی گلاب می پاشیم و دوباره رویش را با دو سه ردیف لواش باقلوا می پوشانیم. برای اینکه خوشرنگ بشه با برس کمی زعفران آب کرده را روی سطح شیرینی می مالیم وبعد با چاقو بصورت لوزی یا مربع آن را می بریم. من معمولا درشت تر می برم. شما میتونید به همون صورت متداول در بازار با اندازه های ریز ببرید. در مرحله آخر چند قاشق روغن گیاهی را گرم کنید و روی سطح ظرف بریزید. فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را در طبقه یکی مانده به کف فر به مدت حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت قرار بدید و بعد هم شعله بالایی فر را روشن کنید و یکربع هم در طبقه بالا با حرارت ملایم قراربدید که روی آن کمی برشته بشه. حتما در خلال این مدت بهش سر بزنید که یکوقت زیادی خشک نشه چون شرایط فرها با هم فرق می کنه. ضمنا اگه حس کردید زیادی خشکه دوباره کمی روغن گیاهی گرم کنید وبه تناسب روی سطح ظرف بریزید. تا جایی که من میدونم متاسفانه کره های گیاهی موجود در ایران وگن نیست. لااقل شیرخشک را داره ولی اگر در جایی زندگی می کنید که به کره وگن دسترسی دارید بجای روغن از کره گیاهی استفاده کنید. باقلواتون خوشمزه تر میشه.[/FONT]
[FONT=&quot]در این فاصله شربت باقلوا را حاضرمی کنیم. من آب قاطی شکر نمی ریزم و شکر را فقط با گلاب مخلوط می کنم. شربت را روی حرارت میذاریم وبعد از جوش آمدن حرارت را ملایم کرده و میذاریم شربت کمی غلیظ بشه. بعد از اینکه باقلوا را از فر خارج کردیم و کمی از داغی افتاد شربت را گرم گرم ولی تدریجی و در چند نوبت روی باقلوا می ریزیم. اگه یکدفعه شربت را بریزید باقلواتون خمیر میشه! اگر رویش را با نایلون خوب بپوشانید درجای خنک، بیرون یخچال چندین روز می مونه و اگه دیدید روی آن کمی خشک شده دوباره یک شربت رقیق درست کنید و مقدار کمی روی باقلوا ها بریزید.[/FONT]