بیماری مولتیپل اسکلروزیس که بطور خلاصه به آن ام اس می‌گویند، نوعی بیماری التهابی مزمن و اغلب پیشرونده در سیستم اعصاب مركزی است كه منجر به ازبین رفتن پوشش میلین تارهای عصبی می‌شود. به این ترتیب انتقال پیامهای عصبی مختل می‌شود. رعایت نکات زیر در افراد مبتلا به ام اس ضروری است: 1- رژیم غذایی کم چرب: ( كمتر از 15 گرم چربی در روز ) با این اقدام سرعت پیشرفت و شدت علائم كاهش می‌یابد. البته علاوه بر كاهش كل چربی، دریافت چربیها دارای چندین پیوند غیر اشباع مانند روغن مغزها و دانه‌های روغنی باید جایگزین چربیهای اشباع شود. 2- از آنجائیكه آسیب اكسیداتیو ناشی از رادیكالهای آزاد احتمالاً در بروز ام اس نقش دارد، رژیم غذائی باید حاوی مقادیر زیادی آنتی اكسیدانهای طبیعی مانند ویتامینهایe، C، كاروتنوئیدها وسلنیوم باشد. 3- حساسیتهای غذائی هم شدت علائم ام اس را بیشتر می كند بنابراین غذاهای مشكل آفرین مانند ادویه‌جات و شكلات را تا حد امکان نباید مصرف کرد. 4- بهتر است مواد غذائی در حجم كمتر و دفعات بیشتر مصرف شوند. 5- درصورت درمان با استروئیدها رژیم كم نمك توصیه می شود. 6- در صورت وجود اختلال در بلع قوام غذا باید تغییر داده شود. 7- در صورت وجود یبوست میزان فیبر و مایعات را افزایش دهید.
