کباب لقمه زعفرانی مواد لازم : گوشت چرخكرده (مخلوط قلوه گاه گوسفندی و گوساله) 600 گرم پیاز 200 گرم نمك یك قاشق مرباخوری جوششیرین نصف قاشق چایخوری زعفران به اندازه کافی طرز تهیه : پیاز را چرخ كنید و سپس در یخچال به مدت 2 ساعت نگه دارید تا آب آن جدا شود . آب پیاز را دور ریخته و باقی آن را به گوشت اضافه كنید بعد با گوشت چرخشده و نمك به مدت ده دقیقه ورز میدهیم. جوششیرین را نیز در همین موقع اضافه كرده و ورز دادن را ادامه میدهیم. به اندازه یك نارنگی از گوشت را برداشته و به سیخ میكشیم و صاف میكنیم. بعد با دو انگشت به صورت لقمهای آن را شكل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ میچسبانیم. برای كبابشدن روی آتش ابتدا یك طرف آن را میگذاریم تا مقدار كمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو میكنیم بعد با حرارت ملایم میپزیم تا مغزپخت شود.سپس گوجهها را هم به سیخ كشیده و كباب میكنیم. نکته : گوشت را به اندازه ای كه نیاز دارید به سیخ كشیده و با انگشتان دست روی گوشت فشار آورده تا این كه حالت گوشت به سیخ كشیده شده كنگره ای شود ( توجه باید داشت كه گوشت نباید در موقع كشیدن به سیخ به قطعات ریز خرد شود ) كباب را با حرارت ملایم بپزید .
