آیا پخت و پز با هیزم و زغال برای سلامتی زیان بار است؟

آیا پخت و پز با هیزم و زغال برای سلامتی زیان بار است؟​

به گزارش خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان به نقل از اسکای نیوز، یک مطالعه پزشکی اخیار نشان داده است که پخت غذا با استفاده از هیزم به روش سنتی، سلامت انسان را در معرض اختلالات جدی بهداشتی قرار می دهد که این موضوع باوری رایج را که می گوید پخت غذا با اجاق های قدیمی بهتر از استفاده ازاجاق های کاز سوز یا برقی است را رد می کند.

خطرات پخت و پز با استفاده از هیزم از آسیب به خود آشپز ها و افراد نزدیک به آن ها هنگام پخت و پز و به طور کلی آسیب به کره زمین متغیر است.

این مطالعه تصاویر گرفته شده با روش "توموگرافی رایانه ای" را بررسی کرده است که نشان می دهد کسانی که غذای خود را روی اجاق چوب تهیه می کنند بیشتر دچار اختلالات ریوی می شوند.

تقریبا ۳ میلیارد نفر در جهان از روش پخت و پز روی آتش چوب، گیاه خشک یا زغال استفاده می کنند که کارشناسان هشدار داده اند این روش پخت و پز سالانه باعث جان باختن ۴ میلیون نفر می شود و بسیاری از مردم، علی رغم وجود جایگزین گاز، همچنان به پخت و پز به روش های سنتی و آلوده کردن کره زمین اصرار دارند.



کارشناسان معتقدند به احتمال زیاد بسیاری از افراد به دلیل عوامل مالی یا عادت های اجتماعی که تغییر در آن ها دشوار است، به این روش های قدیمی پخت غذا پایبند هستند، حتی اگر دود ساطع شده باعث آسیب به ریه شود.

این مطالعه در انستیتوی علوم و فناوری"پریار" هند با مشارکت محققان برجسته دانشگاه آیووا انجام شده و تاثیرات این روش پخت و پز بر روی سلامتی ۲۳ نفر، چه کسانی که غذای خود را با گاز می پزند و چه افرادی که همچنان به هیزم عادت دارند را بررسی کرده است.

در مرحله بعد، محققان غلظت آلاینده ها را در خانه های افرادی که در این مطالعه حضور داشتند، اندازه گیری کردند و سپس آزمایشاتی را در زمینه کیفیت تنفس در ریه ها با تصاویر گرفته شده با استفاده از روش توموگرافی کامپیوتری انجام دادند.

نتایج نشان داد که افرادی که از هیزم در پخت و پز استفاده می کنند در مقایسه با افرادی که با اجاق گاز آشپزی می کنند، غلظت آلاینده ها و مواد سمی بیشتری در ریه آن ها وجود دارد.

این مطالعه همچنین متوجه وجود هوای محبوس در ریه کسانی شده است که از اجاق چوب سوز برای پخت و پز استفاده می کنند که این مسئله به سیستم تنفسی آسیب می رساند و منجر به ناتوانی بدن در تکمیل روند تبادل هوا می شود.