اصول سالم سازی غذا با حرارت سلامت نیوز : حرارت مهم ترین راه سالم سازی مواد غذایی است. تقریبا تمام میکروب های بیماری زای موجود در مواد غذایی در حرارت ۷۰ درجه سانتیگراد در مدت کوتاهی از بین می روند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه جام جم ،بنابراین پخت کامل غذا، خطر بیماری های میکروبی را از بین می برد. برای مثال، داخل ظرف محتوی آبگوشت داغ هیچ میکروب بیماری زایی زنده نمی ماند. اما خطر، هنگامی پدیدار می شود که غذا به طور کامل پخته نشود؛ مثلا انواع کباب های گوشتی نظیر جوجه کباب و کباب کوبیده اگر به اصطلاح مغزپخت نشوند و مرکز بافت کباب حرارت کافی دریافت نکند، خطر ابتلا به بیماری های عفونی را در پی دارد. باقیمانده غذاهای فسادپذیر، حداکثر بعد از دو ساعت و بعد از کاهش حرارت اولیه، باید بلافاصله به یخچال منتقل شود. باقی ماندن غذا خارج از یخچال و در دمای محیط آشپزخانه کاری غیربهداشتی است. زیرا در دماهای بین ۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد که به آن «محدوده دمایی پرخطر» نیز گفته می شود، میکروب ها امکان تکثیر و تولید سم در غذا را پیدا می کنند. بنابراین غذاهای پخته و فسادپذیر باید بلافاصله سرد شوند. البته از نگهداری غذا در داخل یخچال بیش از ۷۲ ساعت باید پرهیز کرد، زیرا کیفیت بهداشتی غذا افت محسوسی پیدا می کند.باقیمانده غذاهای سرد شده، باید قبل از مصرف مجدد گرم شوند. غذا در این موارد باید به اندازه ای حرارت داده شود که کاملا داغ شود. غذاهای خورشتی باید به مدت یک دقیقه دمای جوش را تحمل کنند و باید در حین حرارت دادن با قاشق یا ملاقه هم زده شوند تا حرارت به مرکز محتوی غذای درون قابلمه یا ظرف برسد. به بیان دیگر، یکنواختی حرارت و رسیدن حرارت به مرکز غذا بسیار مهم است. یکی از اشکالات مایکروویوها این است که حرارت به صورت غیر یکنواخت به غذا می رسد و گاهی مرکز ظرف غذا حرارت کافی نمی بیند. بنابراین باید دقت شود که تمام قسمت های ظرف غذا در مایکروویو به طور یکنواخت حرارت را دریافت کند. گفتنی است هیچ گاه غذا نباید بیش از یک بار گرم شود.
با تشکر یک روش دیگر پاستوریزه کردنه که بیشتر برای شیر بکار میره اما برای سایر مواد هم قابل انجامه در این روش دمای شیر را بسرعت به ۷۲ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ ثانیه میرسانند و سپس آنرا بسرعت سرد میکنند فایده اینکار اینه که ویتامینها از بین نمیروند و طعم و عطر مواد غذائی تابت میماند
