شیر 250 میلیلیتر شکر (نرم و دانه ریز) 10 گرم تخم مرغ 4 عدد کره (ذوب شده) 10 گرم آرد نول (الک شده) 50 گرم هل سفید (پودرشده) 4/1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 8/1 قاشق چایخوری نمک 8/1 قاشق چایخوری روغن مایع به مقدار لازم عسل یا سیروپ 2 قاشق سوپخوری گل سرخ (پودرشده) مقداری برای تزیین مغز بادام، پسته و گردو مقداری برای تزیین طرز تهیه 1. شیر را به همراه شکر، تخم مرغ و کره در ظرفی ریخته و با همزن دستی، هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود؛ 2. در ظرفی دیگر، آرد، هل سفید، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کنید، سپس آن را به مایه بالا افزوده و کاملاً مخلوط کنید؛ 3. مایه خاگینه را در تابه ای نچسب، حاوی روغنِ داغ ریخته و سطح آن را با پشتِ قاشق صاف کنید. درِ تابه را بگذارید تا روی حرارت ملایم سرخ شود؛ 4. پس از سرخ شدنِ یک طرفِ خاگینه، ظرف مناسبی را روی دهانه تابه قرار دهید و با استفاده از آن، خاگینه را مجدداً به تابه برگردانید تا طرفِ دیگر آن نیز سرخ شود، سپس خاگینه را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. خاگینه شیری را در ظرف موردنظر قرار داده، عسل، پودر گل سرخ، مغز بادام، پسته و گردو را روی آن بریزید و سرو کنید. نکته خاگینه را روی حرارت ملایم بپزید تا به خوبی پُف کند. فکر بکر در صورت تمایل، میتوانید در مرحله یک، یک قاشق چایخوری زعفران به مواد خاگینه بیفزایید.
