عدس ‏پلو

عدس سه و یک سوم پیمانه (500 گرم)
گوشت چرخ‏ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) 200 گرم
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه (پودرشده) به مقدار لازم
رب گوجه‏ فرنگی 2 قاشق سوپ‏خوری
زعفران به مقدار لازم
برنج شش و یک چهارم یمانه (1 کیلوگرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ‏ کردن) به مقدار لازم
ماست 1 پیمانه (200 گرم)
تخم‏ مرغ 2 عدد
خلال پسته به مقدار لازم
کشمش 200 گرم
کره به مقدار لازم
پیازداغ مقداری برای تزیین
خرما مقداری برای تزیین
طرز تهیه
1. عدس خیس و آبکش ‏شده را در قابلمه ای حاوی مقداری آب، روی حرارت ملایم بپزید، در نیمه پخت مقداری نمک اضافه و آبکش کنید؛
2. در قابلمه‏ ای جداگانه، گوشت چرخ‏ کرده را با مقدار کمی آب و فلفل سیاه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد، سپس زردچوبه، رب گوجه‏ فرنگی و زعفران را به آن اضافه کنید؛
3. آب روی برنج خیس ‏شده را خالی کنید و آن را با کمی زردچوبه یا زعفران به مدت 10 تا 12 دقیقه داخل قابلمه‏ ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، مقداری از برنج را آبکش کنید و در ظرفی دیگر بریزید، سپس عدس را به الباقی برنج اضافه و آبکش کنید، سپس آن را در قابلمه ‏ای حاوی مقداری روغن بریزید و بگذارید تا دم بکشد؛
4. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 250 درجه سانتی‏ گراد تنظیم و گرم کنید؛
5. در ظرفی ماست، تخم‏ مرغ و زعفران دم‏ کرده را مخلوط کنید، برنج ساده آبکش ‏شده (بدون عدس) را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. سپس کمی روغن مایع درون سینی فر بریزید و مخلوط بالا را در آن پهن و صاف کنید، مقداری خلال پسته روی آن بریزید و لایه‏ ای از برنج ساده (بدون عدس) را روی آن بریزید. سپس در فر گرم‏ شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا ته‏ چین طلایی ‏رنگی شود؛
6. کشمش و خرما را در تابه‏ ای حاوی کره تفت دهید؛
7. پس از دم کشیدن عدس‏ پلو، مقداری از آن را با زعفران و مقداری دیگر را با گوشت چرخ‏ کرده مخلوط کنید و الباقی عدس ‏پلوی ساده را نگه دارید؛
8. مقداری از عدس‏ پلوی ساده را در ظرف موردنظر بریزید، به ترتیب یک ردیف از عدس‏ پلوی مخلوط با گوشت، پیازداغ، کشمش، خرما، یک ردیف عدس‏ پلوی ساده، یک ردیف عدس‏ پلوی زعفرانی، کشمش، پیاز‏داغ، خرما و ته‏ چین تزیین و سرو کنید.
نکته
کشمش را زیاد تفت ندهید، زیرا باعث خشک‏ شدن آن می‏ شود.

منبع:ساناز سانیا