چلو گوشت

برنج سه و نیم پیمانه (560 گرم)
سردست گوسفند (تکه تکه شده) 1200 گرم
فلفل (پودر‌شده ) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زنجبیل (پودر‌شده ) 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
تخم‌گشنیز (پودر‌شده ) 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
زیره (پودر‌شده ) 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
زردچوبه (پودر‌شده ) 1 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
پیاز (خردشده) 1 عدد (140 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
کره یا روغن جامد 1 پیمانه (160 گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در آب جوش) 2 قاشق سوپ خوری (28 میلی لیتر)
طرز تهیه
1- فر را روی حرارت 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛
2- برنج را در ظرفی مناسب همراه با آب و مقداری نمک به مدت سه ساعت خیس کرده، سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید؛
3- گوشت را با فلفل، زنجبیل، تخم گشنیز، زیره و زردچوبه مزه‌دار کنید، پیاز را روی آن قرار دهید، در سینی فر بگذارید و روی آن را فویل بکشید، سپس در فر قرار دهید تا پخته شود. در اواخر پخت کمی نمک به آن اضافه کنید و فویل را بردارید تا روی گوشت بریان شود؛
4- در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید؛ زمانی که جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید. پس از 10 تا 14 دقیقه که برنج مغز پخت شد در آبکش بریزید؛
5- آنگاه کف قابلمه مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، ‌برنج را داخل آن بریزید، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید و درِ ظرف را بگذارید؛
6- کره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن مایع روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی که بخار بلند شد روی آن بریزید. زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. سپس برنج را همراه با گوشت بریان شده سرو کنید.
نکته
1. در زمان پختِ گوشت در فر می‌توانید یک پیمانه آب در سینی فر بریزید.
2. زمان پخت گوشت در فر بسته به نوع گوشت کم یا زیاد می‌شود. بعضی از گوشت‌ها سفت هستند و نیاز بیشتری به پخت دارند و بعضی بیات و نرم بوده و خیلی سریع پخته می‌شوند.

منبع:ساناز سانیا