نخود دو و سوم پیمانه لیموعمانی 5 عدد پیاز (خلالی خردشده) 2 عدد (280 گرم) روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم مغز ران گوسفند یا گوساله (قیمهای خردشده) 500 گرم زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری (3 گرم) زعفران (ساییده و حل شده در آب جوش) 1 قاشق سوپ خوری (14 میلی لیتر) فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم نمک به مقدار لازم چوب دارچین 2 تکه (2 گرم) طرز تهیه 1. نخود را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید و آن را دو لپه کنید؛ 2. با چنگال چندین سوراخ روی لیموعمانی ها ایجاد کرده، به همراه دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بجوشد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید در همان آب به مدت دو ساعت بماند تا خیس بخورد. سپس هنگام مصرف، از آب خارج کنید؛ 3. در قابلمه ای مناسب، پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛ 4. گوشت را به پیاز اضافه کرده، تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس زردچوبه را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید؛ 5. نخود را به همراه پنج پیمانه آب به گوشت اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا گوشت و نخود پخته شوند؛ 6. در نیم ساعت آخر پخت، زعفران و لیموعمانی را به خورش بیفزایید. سپس نمک، فلفل و چوب دارچین را اضافه کنید و بگذارید خورش بپزد و کاملاً جا بیفتد؛ 7. پس از جا افتادن، چوب دارچین را از آن خارج کرده، خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چلو سرو کنید. نکته برای تهیه نخود دو لپه، نخود خیسانده شده را در آبکش ریخته، سپس روی تخته بریزید و با وردنه روی نخودها بکشید تا پوست آن ها جدا و دو لپه شوند. فکر بکر در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری زنجبیل (پودرشده) در اواخر پختِ خورش به آن اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود. منبع:ساناز سانیا
