مرغ ترش (گیلان)

لپه یک دوم پیمانه (75گرم)
سبزی مخصوص 1 کیلوگرم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده) 5 حبه (25گرم)
پیازداغ 2 قاشق سوپخوری (10گرم)
آب‌نارنج یک و یک دوم پیمانه (240میلی لیتر)
آب 6 پیمانه (960میلی‌لیتر)
مرغ (8 تکه شده) 1 عدد (1200گرم)
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
آردبرنج 1 قاشق سوپخوری (9گرم)
تخم‌مرغ 2 عدد (110 الی 120گرم)
طرز تهیه
1.لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس در آبکش بریزید.

2.سبزی را در روغن تفت دهید. سیر را نیز در روغن تفت داده، به همراه پیازداغ، آب نارنج و آب به سبزی اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. لپه را هم در روغن تفت داده به آن بیفزائید.

3.زمانی که به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید تا به مدت دو ساعت بپزد.

4.در این فاصله تکه های مرغ را در روغن سرخ کرده، به همراه نمک و فلفل به سبزی اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید.

5.در اواخر پخت آرد برنج را در مقداری آب سرد حل کرده و به خورش بیفزائید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، مقداری نمک زده و به وسیله همزن دستی مخلوط کنید. سپس کم‌کم به خورش اضافه کرده، بگذارید چند جوش بزند تا تخم مرغ پخته و خورش جا بیفتد.


نکته
سبزی مرغ ترش شامل جعفری (150 گرم) ، گشنیز (150 گرم) ، شبت (150 گرم) ، اسفناج (250 گرم) و خالواش (300 گرم) است.

جایگزین
به جای آب نارنج می‌توانید از آب غوره یا آب انار ترش استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید به جای خالواش، از 100 گرم نعناع و یا پونه استفاده کنید.

منبع:ساناز سانیا