اسفناج (پاک و ریزخرد شده) 500 گرم روغن مایع به مقدار لازم برنج 3 پیمانه گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 400 گرم پیاز (رنده شده) 1 عدد فلفل قرمز (پودرشده) به مقدار لازم نمک به مقدار لازم زعفران 2 قاشق سوپ خوری کره (ذوب شده) 100 گرم طرز تهیه 1. 300 گرم از اسفناج را در تابه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شده و سرخ شود؛ 2.آبِ روی برنج خیس شده را خالی کنید و آن را به مدت 10 تا 12 دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید؛ 3.در ظرفی، گوشت چرخ کرده، پیاز، اسفناج خام، فلفل و نمک را با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. از مایه به اندازه های کوچک بردارید و به شکل کوفته ریزه درآورید؛ در تابه ای حاوی روغن داغ، کوفته ریزه ها را سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛ 4.در قابلمه ای حاوی روغن داغ، مقداری از برنج را بریزید، سپس روی آن اسفناج تفت داده شده و کوفته ریزه را ریخته و مجدداً مقداری برنج بریزید. به همین ترتیب، یک لایه اسفناج، یک لایه کوفته ریزه و یک لایه برنج بریزید؛ 5.زعفران را همراه با کره به گوشه ای از برنج اضافه کنید، سپس درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود؛ زمانیکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم کنید تا پلو به مدت 30 دقیقه دم بکشد. پس از پخت، اسفناج پلو را در ظرف موردنظر کشیده و سرو کنید. منبع:ساناز سانیا
