برترین ها: استان کرمانشاه مساحتی حدود ۲۴۶۴۰ کیلومتر مربع دارد و از نظر وسعت، هفدهمین استان کشور عزیزمان ایران به شمار می رود. استان کرمانشاه که ۱/۵ درصد مساحت کشور را دربرمی گیرد، از استان های غربی به شمار می آید که با کشور عراق مرز مشترک دارند. مرکز استان کرمانشاه، شهر کرمانشاه است و بر اساس آخرین تغیرات در سال ۱۳۸۸ خورشیدی، این استان از ۱۴ شهرستان، ۲۹ شهر، ۳۰ بخش و ۸۵ دهستان تشکیل شده است. این شهر زیبا با همه جاذبه های طبیعی و باستانی خود، غذاهای بسیار خوشطعم نیز دارد که برخی از آنها را برایتان انتخاب کرده و دستور پختشان را نوشته ایم. دنده کباب کرمانشاهی مواد لازم • یک کیلوگرم دندهی گوسفند • 2 عدد پیاز ریز خرده شده • یک حبه سیر رنده شده • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه • 1.5 قاشق چایخوری سماق • نصف قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون • لیمو ترش (برای دور کباب) • گوجهفرنگی کبابی (برای دور کباب) • یک عدد پیاز (برای دور کباب) • جعفری ساطوری (برای دور کباب) طرز تهیه 1. دنده گوسفندی را در ابعاد 15×10 سانتیمتر خرد کنید. چربیهای اضافه آن را بگیرید. 2. در کاسه بزرگی، پیاز، سیر، فلفل سیاه، نیمی از سماق، رب گوجهفرنگی و روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کنید. 3. گوشت را به مواد اضافه کنید و با دست کاملا ورز دهید تا همه قسمتهای گوشت به این مایه آغشته شوند. سپس آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و مزهدار شود . 4. کباب را به سیخ بکشید و روی کبابپز با حرارت ملایم کباب کنید تا طلایی شود. کباب را با دورچین آن سرو کنید. در آخر باقی مانده سماق را روی آن بپاشید. [HR][/HR] نان خرمایی کرمانشاه مواد لازم • ۳ پیمانه آرد • ۲ قاشق غذاخوری ماست • ۲۰۰ گرم کره • 1.5 قاشق چایخوری بکینگپودر • ۵۰۰ گرم خرمای سفت • ۵ قاشق غذاخوری گلاب • ۲ قاشق غذاخوری دارچین و رازیانه • زعفران دم کرده • ۱ تا ۲ عدد زرده تخم مرغ طرز تهیه 1. کره را 30 ثانیه در مایکروفر قرار دهید تا آب شود و آن را کنار بگذارید. 2. بکینگ پودر و ماست را با هم مخلوط کنید. سپس کره را به مخلوط ماست اضافه کنید. در مرحله بعد، آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید. مایه را حدود سه تا چهار دقیقه ورز دهید. در صورت سفت بودن خمیر، کمی روغن مایع اضافه کنید. 3. خمیر را درون کاسه چرب بگذارید روی آن پلاستیک بکشید و حدود دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر اصطلاحا برسد. 4. خرما را بشویید و چرخ کنید. به خرما گلاب یا روغن مایع اضافه کنید تا کمی شل و نرم شود و در صورت تمایل دارچین و رازیانه هم اضافه کنید. 5. گلوله های به اندازه یک فندق درشت از خمیر بردارید. خرما را نیز گلوله کنید. خمیر را پهن کنید و خرما را وسط آن قرار دهید و به فرم تخم مرغی در آورید. 6. زرده تخم مرغ را هم بزنید، به آن زعفران دمکرده اضافه کنید. سپس آن را با قلممو روی نان ها بمالید. برای تزئین می توانید تکه گردو یا پسته نیز روی آن بگذارید. سپس آنها را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شوند. 7. سینی را از فر بیرون آورید و چند دقیقه صبر کنید تا نان خرمایی کمی سرد شود و بعد با احتیاط نان ها را از سینی بردارید. توجه داشته باشید، نان خرمایی بسیار ترد و شکننده است و با کمی فشار انگشت از هم باز می شود. [HR][/HR] بژی بژی از نانشیرینیهای سنتی شهر کرمانشاه است. مواد لازم • ۱ پیمانه شیر • یکسوم پیمانه روغن حیوانی • ۲ قاشق غذاخوری رازیانه (بادیان) • نصف پیمانه شکر • 3.5 تا 4 پیمانه آرد مخصوص نان سنگک • ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر • ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده • روغن سرخ کردنی طرز تهیه 1. رازیانه را آسیاب کنید و ترجیحا پودر نشود. در یک کاسه، شیر، شکر، زعفران دمکرده و رازیانه و روغن را با هم مخلوط کنید. 2. خمیر به دست آمده را حدود دو ساعت داخل پلاستیک در یک جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. سپس گلوله های کوچکی به اندازه یک گردوی کوچک از خمیر بردارید، با وردنه آنها را باز و سپس لوله کنید و در روغن سرخ کنید. [HR][/HR] کلانه کرمانشاه مواد لازم • يك دسته پيچك (یا پیازچه) • یک پیمانه ماست • ۲ عدد تخممرغ • ۴ قاشق غذاخوری روغن مايع • یک قاشق چایخوری جوششيرين • 2 قاشق غذاخوری بكينگپودر • 3 قاشق غذاخوری شكر • ۱ قاشق چايخوری زردچوبه • 4 پیمانه آرد • نمک طرز تهيه 1. در یک کاسه کوچک، روغن، تخم مرغ، شكر و نمك را با یکدیگر مخلوط كنيد. 2. در کاسه دیگری، ماست، جوش شيرين، بكينگپودر و زردچوبه را با هم مخلوط كنيد. سپس مخلوط روغن را به این مواد اضافه کنید و هم بزنید. 3. آرد را تا زمانی به مایه اضافه کنید تا خمیر شود و دیگر به دست نچسبد. سپس، خمیر به دست آمده را به مدت ۴ ساعت در پلاستیک در دمای اتاق بگذارید تا اصطلاحا برسد. 4. در این فاصله، پیچک ها را پاك کنید، بشویید و در صافي بريزيد تا خشك شوند. 5. فر را با دمای 300 درجه سانتیگراد روشن کنید. سینی فر را چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر را با وردنه باز كنید. روی آن پيچك خرد شده بریزید. لبه های خمیر را جمع کنید. با قلممو، زرده تخم مرغ را روی خمیر بمالید و حدود 30 دقیقه داخل بگذارید تا سطح آن طلایی شود. 6. اگر پیچک پیدا نکردید، می توانید از پیازچه استفاده کنید. [HR][/HR] آش دوغ کرمانشاه مواد لازم • نصف پیمانه برنج • نصف پیمانه لپه • 1 پیمانه گوشت چرخ شده • یک عدد پیاز کوچک رنده شده • یک قاشق غذاخوری آرد • 2 تا 3 پیمانه سبزی آش • 2 لیتر دوغ بی نمک، غلیظ و بی گاز • زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم • سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ طرز تهیه 1. لپه و برنج را جداگانه بپزید. 2. دوغ را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. باید دوغ را مدام هم بزنید تا به اصطلاح نبُرد. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید تا به حالت نیمجوش دوغ غلیظ شود. 3. بعد لپه و برنج پخته شده را به دوغ اضافه کنید. پس از این که آش کمی غلیظ شد، سبزی آش، نمک و فلفل را اضافه کنید. 4. در یک کاسه متوسط، پیاز کوچک رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخکرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. 5. در یک تابه متوسط، پیاز داغ درست کنید، زردچوبه بزنید و سپس یک پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. گوشت ها را قلقلی کنید و درون آب در حال جوش بریزید تا پخته شوند. 6. آش را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با گوشت قلقلی، سیر داغ، پیاز داغ و کمی نعنا داغ تزئین و سرو کنید. [HR][/HR] برساق نان برساق ترکیبی از شیر، آرد، روغن حیوانی و شکر است. این نان را معمولا بدون مغز درست می کنند. اما ما در اینجا شکر را حذف و توت خشک را جایگزین کرده ایم. مواد لازم • 8 پیمانه آرد • یک پیمانه شکر • 2/3 - 1 پیمانه روغن حیوانی • 2 قاشق چایخوری بکینگپودر • 1 قاشق چایخوری زردچوبه • نصف قاشق چایخوری نمک • 2 پیمانه شیر • یک پیمانه گردو آسیاب شده • یک پیمانه توت خشک آسیاب شده (یا شکر) • ۳ - ۴ قاشق غذاخوری پودر دارچین • ۲ قاشق غذاخوری رازیانه • ۱ - ۲ عدد زرده تخممرغ • سیاه دانه یا کنجد طرز تهیه 1. در کاسه متوسطی، آرد، نمک، شکر، بکینگپودر، رازیانه و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. 2. شیر اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و یکدست شود. در صورت نیاز می توانید شیر بیشتری اضافه کنید .روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید، یک دستمال تمیز روی ظرف بیندازید و حدود ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر اصطلاحا برسد. 3. از خمیر گلوله ای به اندازه یک سیب درختی بردارید و کف دست باز کنید. داخل آن را با دو قاشق غذاخوری گردو و توت خشک آسیاب شده و دارچین پر کنید. لبه های خمیر را به هم بیاورید و خمیر را کف دست قلقلی کنید، سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد با ضخامت یک و نیم سانتیمتر پهن کنید. 4. در آخر، در کاسه کوچکی زرده تخممرغ را هم بزنید و آن را با قلممو روی نان ها بمالید. سیاه دانه یا کنجد بپاشید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا سطح نان ها طلایی شوند.
پاسخ : غذاها و شیرینی های کرمانشاهی برترین ها: شهر زیبای کرمانشاه با همه جاذبه های طبیعی و باستانی خود، غذاهای بسیار خوشطعم نیز دارد که برخی از آنها را برایتان انتخاب کرده و دستور پختشان را نوشته ایم. خورش خلال بادام مواد لازم • 700 گرم گوشت گوساله • 100 گرم بادام خلال شده • 1 عدد پیاز متوسط • لیمو عمانی • 1/3 پیمانه زرشک سیاه • زعفران و نمک • 2 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی طرز تهیه 1. خلال بادام را یک ساعت قبل در آب خیس کنید. 2. در این فاصله، گوشت را ریز کنید. پیازها را نیز ریز خرد کنید و در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک شد، گوشت ها را اضافه کنید و تا زمانی تفت دهید که رنگ گوشت ها تغییر کنند. در این مرحله باید زعفران دمکرده، سه پیمانه آب و خلال بادام را به مخلوط اضافه کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید به حالت نیمجوش پخته شوند. 3. زرشک و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت دهید و به همراه کمی لیمو عمانی در 15 دقیقه نهایی پخت خورشت، به آن اضافه کنید. [HR][/HR] کوفته شیرین مواد لازم • 250 گرم گوشت چرخکرده • 200 گرم برنج • 25 گرم نعنا خشک • 100 گرم شکر • 2/3 پیمانه سرکه • 1 عدد پیاز • 1 عدد تخممرغ • یک پیمانه آب • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه طرز تهیه 1. برنج را به حالت کته با آب زیاد بپزید تا اصطلاحا شفته شود. آن را از روی حرارت بردارید و پیاز رنده شده را به همراه گوشت به برنج اضافه کنید. 2. نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کنید و با دست ورز دهید. 3. وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخممرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. 4. از مواد به اندازه ی یک پرتقال کوچک بردارید و به شکل تخممرغ فرم دهید و کف قابلمه بچینید. 5. در شیرجوش کوچکی، سرکه، آب، 2 قاشق غذاخوری روغن و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. سپس این سس را روی کوفته ها بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا کوفته ها کاملا مغز پخت شوند. [HR][/HR] سورانه سورانه یک نوع بورانی و از غذا های خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است. سورانه نام گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است و علت نام گذاری آن در زبان محلی به همین دلیل است. مواد لازم • 1 دسته گیاه سورانه • 200 گرم گوشت چرخکرده • 2 قاشق غذاخوری پیازداغ • روغن زیتون • 3-4 قاشق غذاخوری رب انار • نمک و فلفل سیاه • شکر طرز تهیه 1. برگ های سورانه را از هم جدا کنید. سر و ته زرد برگ ها را بگیرید و خوب بشویید. پس از خشک شدن، آنها را به طول 2 سانتیمتر برش دهید و با زردچوبه و روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس یک پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. 2. در این فاصله، گوشت را در روغن زیتون تفت دهید و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بزنید. پس از تغییر رنگ گوشت، آن را به سورانه اضافه کنید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شوند. 3. در مراحل آخر پخت، رب انار را به مواد اضافه کنید و پس از چند جوش، پیاز داغ را بریزید و 5 تا 8 دقیقه بعد، شعله را خاموش کنید. [HR][/HR] ونوشك پلو مواد لازم • ۲ پیمانه برنج • ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده • ۱ پیمانه ونوشک تازه • ۳ قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی • ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده • روغن • نمک و زردچوبه طرز تهیه 1. گوشت، ونوشک، نمک و زردچوبه را با 1.5 پیمانه آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از پخته شدن گوشت، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و بگذارید چند جوش بخورد. سپس روغن حیوانی یا روغن زیتون و پیاز سرخ شده به آن اضافه کنید و پس از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید . 2. برنج را به فرم دلخواه (کته یا آبکش) بپزید. 3. هنگام سرو غذا، مخلوط گوشت را لابهلای برنج در دیس بکشید و با برنج زعفرانی تزئین کنید. [HR][/HR] نان برنجی مواد لازم • ۴ پیمانه آرد برنج • ۱ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری کره آب شده • ۱ پیمانه پودر قند • نصف پیمانه گلاب • ۱ عدد تخممرغ درشت • پودر هل • ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده • ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو • تخم خرفه و خلال پسته برای تزئین طرز تهیه 1. سفیده تخممرغ را با همزن برقی و سرعت بالا هم بزنید تا کاملا پف کند و اسفنجی شود. 2. در ظرفی دیگر، زرده تخممرغ، پودر قند، هل و کره آب شده را خوب با هم مخلوط کنید. سفیده تخممرغ و گلاب را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در آخر، آرد برنج را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را درون پلاستیک قرار دهید و به مدت 2 ساعت در فضای آشپزخانه بگذارید تا خمیر ور بیاید. 3. فر را با دمای 300 درجه سانتیگراد روشن کنید. 4. روی سطحی صاف، آرد بپاشد و خمیر را به قطر نیم سانتیمتر باز کنید. آنها را به شکل دلخواه قالب بزنید. روی نان ها تخم خرفه و خلال پسته بریزید و با فاصله یک سانتیمتری از هم داخل سینی فر بچینید. 5. آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا پخته و ترد شوند. 6. برای تغییر رنگ نان برنجی می توانید در مایه آن پودر کاکائو حل شده در یک قاشق آب گرم یا زعفران بریزید تا رنگ های زرد یا شکلاتی پیدا کنند. 7. باید توجه داشته باشید در طول پخت نان برنجی، به هیچ عنوان نباید در فر را باز کنید. [HR][/HR] هلو كباب مواد لازم • ۴۰۰ گرم گوشت بدون چربی • ۱ پیمانه لپه • ۲ عدد سیبزمینی نیمپز • ۲ عدد تخممرغ درشت • نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه و دارچین • روغن • یک پیمانه آبلیموترش • نصف پیمانه شکر • یک پیمانه آب • گردو و کشمش • پیاز سرخکرده طرز تهیه 1. گوشت را در غذاساز یا یکدوسه بریزید تا حالت کشسانی و چسبندگی پیدا کند. 2. لپه را با کمی آب و نمک بپزید. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن آنها را چرخ کنید. 3. داخل یک کاسه بزرگ، سیبزمینی نیمپز شده را رنده کنید. سپس لپه چرخکرده، گوشت، نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا فرم چسبندگی داشته باشند. 4. دست های خود را کمی خیس کنید، مقداری از مایه را بردارید کف دست باز کنید و داخل آن، کشمش، گردو و پیاز سرخ شده بگذارید و قلقلی کنید. همه مایه را به همین ترتیب آماده کنید. 5. درون یک قابلمه کوچک روغن را داغ کنید و گوشت ها را داخل آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آنها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود. 6. در این مرحله باید هلوکباب ها را کف قابلمه بچینید. آبلیمو، شکر و آب را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. آنها را روی گوشت ها بریزید و با حرارت کم بگذارید تا پخته شوند. [HR][/HR] سیب پلو مواد لازم • 2 پیمانه برنج • 3 پیمانه آب • 2-3 عدد سیبزمینی متوسط • شوید خشک • نمک • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون طرز تهیه 1. برنج را بشویید و با نمک، حدود دو ساعت خیس کنید. سیب زمینی ها را نیز نگینی خرد کنید. 2. برنج، روغن زیتون و سیبزمینی را در پلوپز بریزید. هر زمان آب برنج تبخیر شد پلو پز را چند لحظه خاموش کنید، برنج را در ظرفی دیگر خالی کنید. در پلوپز کمی روغن بریزید و یک لایه سیب زمینی یا نان به عنوان تهدیگ بگذارید. سپس از برنج یک کفگیر روی تهدیگ بریزید و بعد شوید بپاشید. همین مراحل را تکرار کنید و دمکنی بگذارید. 3. این پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا ماهیچه سرو می کنند.
