براي بسياري از افراد، بوي قهوه تازه دم كشيده اولين نشانه آغاز يك روز است و اكنون دانشمندان دانشگاه لندن مدعي شدهاند كه راز بسيار خوشمزه نبودن قهوه را به نسبت بوي دلپذير آن، كشف كردهاند. به گزارش سرويس علمي خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، عمل بلعيدن نوشيدني، يك رايحه را از درون دهان به بيني فرستاده و حس دوم شامه را در مغز راه مياندازد كه پذيرش كمتري نسبت به بو داشته و يك حس كاملا متفاوت و كمتر رضايتبخش را ايجاد ميكند. در مقايسه، برخي از پنيرها از عطر منقلبكنندهاي برخوردارند اما طعم بسيار دلپذيري دارند چرا كه بوي آنها در زمان عبور از بيني در داخل دهان بسيار خوشايندتر است. اين پديده به اين دليل است كه اگرچه انسان از حسگرهايي بر روي زبان خود برخوردار بوده، 80 درصد آنچه از آن به عنوان طعم ياد شده در حقيقت از طريق گيرندههاي بويايي در بيني به انسان ميرسد. اين گيرندهها كه پيامها را به مغز منتقل ميكنند، بسته به مسيري كه عطر در آن حركت ميكند، با شيوه متفاوتي پاسخ ميگويد. تنها دو بوي شناختهشده شكلات و اسطوخدوس در هر دو شكل خارجي و داخلي از يك بو در مشام انسان برخوردارند. د رمورد قهوه، طعم آن با توجه به اين حقيقت كه 300 مورد از 631 ماده شيميايي تركيب شده براي بوجود آمدن عطر آن توسط بزاق پاك شده، با تغييراتي روبرو ميشود كه پيش از بلعيده شدن كاملا با بوي اوليه متفاوت خواهد بود.
