ترکيبات غذايي که براي جذب بهتر مفيد است

ترکيبات غذايي که براي جذب بهتر مفيد است

خراسان - مورخ پنج‌شنبه 1391/04/01

مترجم: عليرضا- هر روز از طريق رسانه ها از خواص مواد غذايي متفاوت مطلع مي شويم، به عنوان مثال کلم بروکلي با سرطان مقابله مي کند، نوشيدن قهوه عمر را طولاني مي کند و.... اما آن چه کمتر به آن توجه مي شود، اثر مواد بر يکديگر است. به گزارش سايت «Prevention»، بعضي مواد غذايي مانند لوبيا سرشار از آهن و پنير غني از کلسيم است و در صورتي که با هم مصرف شود، ميزان جذب هر يک از مواد کاهش مي يابد. مصرف همزمان برخي مواد غذايي نيز باعث افزايش ميزان جذب املاح و مواد مغذي آن در بدن مي شود.
در اين مطلب به چند نوع ماده غذايي اشاره شده که مصرف همزمان آن ها بسيار مفيد است.
کلم بروکلي و خردل.کلم بروکلي خام منبع عالي ترکيبي قوي و ضدسرطاني به نام «سلفورافين» است. اما با پخته شدن اين ماده از بين مي رود. بنابراين کلم بروکلي را با خردل ترکيب کنيد تا بدن بتواند «سلفورافين» بيشتري جذب کند.
قهوه و شکر.مصرف قهوه با شکر، باعث ايجاد انرژي بيشتري در فرد مي شود. نتايج تحقيقات نشان مي دهد داوطلباني که قهوه را با شکر مي نوشند نسبت به افرادي که قهوه را بدون شکر مصرف مي کنند، کارايي بيشتري دارند.
اگر به قهوه علاقه نداريد، چاي سبز يا سياه را با کمي عسل ميل کنيد.
زردچوبه و سالمون.کورکومين (ترکيبي موجود در زردچوبه) و DHA (چربي امگا۳ در ماهي چرب) سالمون مانع از تکثير سلول هاي سرطاني مي شود.ترکيب اين ۲ماده با هم رشد غده يا تومور را کند مي کند و مانع از گسترش سلول هاي سرطاني سينه مي شود. قبل از پخت، ماهي را به زردچوبه آغشته کنيد.
پياز و غلات سبوس دار.ترکيب کردن پياز يا سير با غلات سبوس دار، به جذب آهن و روي موجود در غلات سبوس دار، کمک مي کند.به طور معمول آهن و روي موجود در منابع گياهي نسبت به منابع گوشتي کمتر توسط بدن جذب مي شود.
سبزيجات و لوبيا.لوبيا، منبع گياهي آهن است. ويتامين C موجود در سبزيجات به بدن کمک مي کند تا آهن بهتر جذب شود.
گوجه فرنگي و روغن زيتون.ليکوپن نوعي فيتونيوترينت است که علت قرمز رنگ بودن گوجه فرنگي است. اين ماده خطر بروز سرطان سينه، بيماري قلبي و ريه را کاهش مي دهد. ترکيب کردن گوجه فرنگي با روغن زيتون باعث جذب بيشتر ليکوپن مي شود. نتايج بررسي ها نشان مي دهد بدن افرادي که چند وعده گوجه فرنگي همراه با روغن آفتاب گردان يا روغن زيتون مصرف مي کنند، ميزان بيشتري ليکوپن جذب مي کند. البته مصرف روغن زيتون که در مقايسه با روغن آفتاب گردان ميزان آنتي اکسيدان بيشتري دارد، ارجحيت دارد.