مواد لازم: گوشت 4 تا 5 عدد کله ماهی لدر جکت، خرد شده؛ این نوع کله ماهی های اعماق دریا می باشند 1/4 قاشق چایخوری نمک دریائی یک قاشق غذاخوری بادام زمینی بو داده (درشت خرد شده) یک قاشق چایخوری خمیر فلفل چیلی سویائی (به نکته زیر مراجعه کنید) مقدار زیادی پودر فلفل سفید، تازه سائیده 1/2 قاشق چایخوری شکر خرما 1/2 قاشق چایخوری عصاره تمبر هندی یک قاشق چایخوری سویا سس، به علاوه مقداری برای سس دیپ یک قاشق غذاخوری ریحان بازل تایلندی یک قاشق غذاخوری برگ گشنیز، خرد شده 1/2 قاشق غذاخوری نعناع، خرد شده 1/2 قاشق غذاخوری نعناع ویتنامی 1/2 قاشق غذاخوری آرد ذرت 8 ورقه خمیر گانگ گو سفید ( خمیر وانتون ) روغن بادام زمینی، برای سرخ کردن طرز تهیه:گوشت کله ماهی لدر جکت را نگینی به اندازۀ یک سانت خرد کنید. داخل یک تنظیف ریخته و آب اضافی آنها را بگیرید. تکه های ماهی و نمک را داخل غذاساز ریخته و روشن کنید تا مخلوط چسبنده ای بدست آید. این مخلوط باید در غذاساز به شکل یک گلوله درآید که حاکی از ترکیب پروتئین است. ماهی را کنار بگذارید. فلفل سفید را در هاون بکوبید و به همراه شکر خرما به مخلوط ماهی اضافه کنید. بادام زمینی خرد شده، خمیر فلفل چیلی سویائی، تمبر هندی، سویا سس، ریحان بازل تایلندی، گشنیز ، نعناع و نعناع ویتنامی را اضافه کرده و با یک سرانگشت آرد ذرت خوب مخلوط کنید. مخلوط باید خوب به یکدیگر چسبیده باشند. بهتر است قبل از پخت طعم و مزۀ آن را بچشید( میدانید که باید ماهی خام بخورید). با استفاده از قاشق چایخوری بزرگ مقداری از مخلوط را وسط ورقه خمیر وانتون گذاشته و سر آن را مانند بقچه به هم ببندید ( می توانید برای به هم چسبیدن لبه ها، انگشتان خود را خیس کرده و لبه ها را مرطوب کنید). روغن را داغ کرده به طوری که کمی به جوش آید، حدوداً به 160 درجۀ سانتیگراد برسد و وانتون ها را درون آن سرخ کنید تا طلائی شوند. چناچه وانتونی از هم پاشید بلافاصله از ظرف خارج کنید تا روغن را کثیف نکند. اگر وانتون ها روی سطح روغن شناور شدند نشانۀ پخته شدن آنهاست. وانتون ها را با مقداری سویا سس برای فرو بردن در آن، سرو نمایید. نکته: خمیر فلفل چیلی سویائی در گفتار سایمون "فلفل های چیلی قرمز" هستند که به مدت طولانی در روغن سویا پخته شده اند. این خمیرها در خواربار فروشی های آسیائی یافت می شوند. تیره اند و رنگشان تقریباً سیاه است. برچسب خمیر چیلی سویائی رویش خورده است. در غذاهای آسیائی از قبیل ناسی گورنگ و می گورنگ استفاده می شوند.
