ریزوتوی میلانی (ریزوتو با زعفران، مغز قلم، پنیرپارمزان وکره)

[h=1]ریزوتوی میلانی (ریزوتو با زعفران، مغز قلم، پنیرپارمزان وکره)[/h]برای شروع:
نصف کره را در یک قابلمه چدنی حرارت دهید و پیاز، کرفس و سیر را تفت دهید تا آب بیاندازند و کمی نرم شوند.
برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با آنها خوب مخلوط نمایید.
عصاره مرغ را کم کم به مواد بیافزایید و آنها را درحالیکه دائماً هم میزنید بپزید، نصف زمان پخت که سپری شد زعفران را به مواد اضافه نمایید، حدود 15 دقیقه زمان برای پختن برنج کافی است، مغز قلم خرد شده را افزوده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
برای سرو :
زمانیکه برنج پخت ولی کمی سفت بود، کره و پنیر پازمزان را در آن بریزید و مرتب هم بزنید و سرو نمایید. ریزوتو باید طلائی و کمی آبدار باشد.


مواد لازم:

• 4 فنجان مخصوص اسپرسو برنج
• یک عدد پیاز ریز خرد شده
• یک تکه کوچک مغز ساقه کرفس، ریز خرد شده
• 2 حبه کوچک سیر ریز خرد شده
• 75 گرم کره
• ½ لیتر عصاره مرغ صاف شده
• 100 گرم پنیر پارمزان ریز رنده شده
• زعفران به میزان لازم
• 100 گرم مغز قلم خیسانده شده در آب نمک به مدت یک ساعت

نام انگلیسی این غذا:
Risotto Alla Milanese (Risotto With Saffron and Bone Marrow and Parmesan & Butter)