روگان جوش

[h=1]روگان جوش[/h]در ماهیتابه بزرگ فلزی روغن را داغ کنید تا دود از آن خارج شود. برگ بو، میخک، هل سبز و قهوه ای، سنا، دانه رازیانه، فلفل چیلی خشک شده را بریزید و آنها را به خوبی سرخ کنید (تفت دادن هِل قهوه ای از همه هیجان انگیزتر است، دانه های آن می ترکند و عطر و طعم خود را به روغن پس می دهند). پیاز و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و تا زمانیکه طلائی و لعابدار شوند، آنها را سرخ کرده و تفت دهید.
سپس با زنجبیل، سیر خرد شده، زردچوبه، پودر فلفل چیلی و پودر گشنیر هم بزنید. فلفل چیلی تازه خرد شده را در ماهیتابه بریزید و برای جلوگیری از سوختن ادویه جات، کمی آب اضافه کنید. گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و مقدار کافی نمک ریخته و خوب هم بزنید. حرارت شعله را زیاد کرده و گوشت بره را بیافزایید، آن را به همه ادویجات آغشته کنید. مجدداً کمی آب در ماهیتابه بریزید. درب ظرف را بسته و برای مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و گشنیز خرد شده را روی آن بریزید. غذا را با تکه های گوجه فرنگی، زنجبیل کوبیده شده و گشنیز تزیین کنید.
مناسب برای:
۵


مواد لازم:

• 3 قاشق غذاخوری روغن
• 3 عدد برگ بو
• 2 قاشق چایخوری میخک
• 3 عدد هل قهوه ای
• یک قاشق غذاخوری هل سبز
• یک تکه برگ سنا
• یک قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 4 عدد فلفل چیلی کوچک، خشک شده
• یک کیلوگرم پیاز بنفش، خلالی شده
• نمک به میزان لازم
• ½ قاشق غذاخوری زنجبیل کوبیده شده
• ½ قاشق غذاخوری سیر کوبیده شده
• یک قاشق چایخوری زردچوبه
• یک قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی
• 3 قاشق چایخوری پودر دانه گشنیز
• یک قاشق غذاخوری فلفل چیلی تازه، خرد شده
• 2 عدد گوجه فرنگی، خرد شده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک کیلوگرم گوشت بره، مکعبی خرد شده (ران یا کتف)
• 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز، خرد شده

وسایل مورد نیاز:
ماهیتابه بزرگ فلزی



چه چیزی بخرید:
گوشت بره, میخک, هل قهوه ای, هل سبز, برگ سنا, دانه رازیانه



خلاصه ای در باره این رسپی:
در این دستور تهیه گوشت بره به طرزی بی نظیر نرم و ترد می شود و عطر فریبنده ادویه آن، حتی در هنگام پخت، همه را سرمست می کند. انتخاب نوع ماهیتابه خیلی مهم است. مواد لازم نباید بیشتر از ¼ ارتفاع ظرف را اشغال کنند، در نتیجه به ماهیتابه ای عمیق و فلزی احتیاج دارید که دما را ثابت نگاه دارد.










نام انگلیسی این غذا:
Rogan Josh