خوراک کسولت گوشت گوسفند

[h=1]خوراک کسولت گوشت گوسفند[/h]فر را از قبل تا 180 درجه سانتيگراد گرم کنيد.

مرحلۀ اول (قابلمه گوشت)
چربی روی گوشت دودی شده را جدا کنيد و برای قابلمه لوبيا کنار بگذارید.
در يک تابۀ بزرگ روغن بريزيد، گوشت دودی، آويشن ليمویی و ران بره را سرخ کنيد.
در همان روغن سوسيس ها را با خلال های پياز و سير خرد شده به مدت 15 دقيقه سرخ کنيد تا همه خوب تغيير رنگ دهند و پياز ها بپزند. گوجه فرنگی، ساقه های جعفری و آب انگور را اضافه کنيد. روی آن کمی آب/ عصاره بیافزایید. چاشنی نمک و فلفل را اندازه کنید. ممکن است لازم باشد مقدار کمی آب يا عصاره بیشتری بریزید.
درب ظرف را ببندید و به مدت 2 ساعت آرام بجوشانيد تا مواد نرم شوند.

مرحلۀ دوم (قابلمه لوبيا)
لوبيا ها را بشوئيد و در طول شب بخيسانيد و آبکشی نمایید.
آنها را با چربی روی گوشت دودی، پياز به همراه میخک، آويشن لیمویی و برگ بو، هويج، سير له شده، روغن و ساقه جعفری در يک قابلمه چدنی بريزيد.
روی آنها را با 2 ليتر آب سرد و کمی روغن زيتون فوق بکر بپوشانید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. درب ظرف را برداريد و به مدت يک ساعت و نيم آرام بجوشانيد تا لوبيا ها نرم شوند اما هنوز کمی زیر دندان بیایند.
بايد کف هايی که در اوايل جوشيدن روی سطح می آيند را خارج کنيد و هر چند وقت يک بار آب اضافه نمایید.
وقتی لوبياها پختند آنها را به قابلمه گوشت اضافه کنيد و هم بزنيد.

مرحلۀ سوم ( پوسته)
چربی روی گوشت دودی و برگ بو ها را خارج کنيد.
جعفری خرد شده و خرده نان روی آن بپاشيد، کره را اضافه کنيد و به مدت يک ساعت بدون درپوش بپزيد تا پوستۀ طلايی شکل بگيرد.
سرو نمایید .
مناسب برای:
۶


مواد لازم:

• مواد لازم برای قابلمه لوبيا :
• يک کيلوگرم لوبيا سفيد خشک، يک شب خيس داده شده
• 200 گرم چربی
• يک عدد پياز به همراه میخک
• 3 عدد هويج، ورقه شده
• 4 عدد سير، له شده
• 3 شاخه آويشن ليمویی
• 3 عدد برگ بو
• ½ دسته ساقۀ جعفری
• يک دسته جعفری، ریز خرد شده
• 2 ليتر آب
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن
• مواد لازم برای قابلمه گوشت :
• 750 گرم گوشت دو بار دودی شده، خرد شده
• 300 گرم سوسيس گوشت خالص، درشت خرد شده
• 2 کيلوگرم ران بره گوسفند
• 2 عدد پياز، خلال شده
• 3 حبه سير، خرد شده
• 250 گرم گوجه، پوست کنده و خرد شده
• ½ دسته ساقۀ جعفری
• 3 شاخه آويشن ليمویی
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 425 ميلی ليتر آب انگور سفید
• يک پيمانه آب ( يا عصاره(
• مواد لازم برای پوسته :
• 50 گرم خرده نان کاملاً خشک
• يک دسته جعفری، ریز خرد شده
• 25 گرم از قالب کره

نام انگلیسی این غذا:
Mutton Cassoulet