[h=1]بُرشت[/h]چغندر را درون يک ظرف بزرگ بگذاريد. نصف آب ليمو را همراه عصاره يا آب را اضافه كنيد و بگذاريد روی حرارت ملايم بجوشند. به مدت 40 دقيقه آن را بپزيد تا زمانيكه با فشار چاقو از پخت کامل و نرم شدن چغندر مطمئن شوید. لبو را از آب بيرون آورده و به قطعات كوچک تقسيم كنيد. سپس آن را به قابلمه خالي برگردانيد و سيب‌زميني، پياز، شويد(كمي براي چاشني نگه دارید)، شكر، نمک و مابقی آب ليمو را اضافه كنيد. با فلفل به آن طعم دهيد و آب را بیافزایید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید به مدت 20 تا 30 دقيقه به آرامي بجوشد. سوپ را پوره كنيد. آن را يا داغ و همراه يک سيب‌زميني پخته در کاسه های جداگانه و يا سرد سرو نمایید. هنگام سرو، روي هر کاسه، به اندازه يک قاشق خامه ترش يا ماست و كمي شويد بريزيد. مناسب برای: ۶ مواد لازم: يک كيلوگرم چغندر، پوست كنده و سر و ته آن گرفته شده آب يک عدد ليمو 2 ليتر عصاره مرغ يا آب 3 عدد سيب‌زميني كوچک، پوست كنده و نگيني شده يک عدد پياز بزرگ، درشت خرد شده يک دسته بزرگ شويد، درشت خرد شده يک قاشق غذاخوري شكر 2 قاشق غذاخوري نمک فلفل سياه، تازه آسیاب شده 750 تا 1000 ميلي‌ليتر آب بیشتر 6 عدد سيب‌زميني پخته، در صورتيكه سرو داغ سوپ خامه ترش يا ماست چه چیزی بخرید: چغندر, سيب‌زميني خلاصه ای در باره این رسپی: اين دستور پخت خانوادگي را مي‌توان به صورت داغ در زمستان يا به عنوان يک سوپ سرد نيروبخش در تابستان سرو نمود. براي پخت چغندر از آب استفاده مي‌شود، اگرچه شما مي‌توانيد هم آب بریزید و هم عصاره مرغ. نام انگلیسی این غذا: Borscht
