بریانی سیندی

[h=1]بریانی سیندی[/h]روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کرده و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی مایل به قهوه ای شوند. گوشت بز را اضافه نموده و چند دقیقه تفت دهید. زنجبیل و سیر را ریخته و هم بزنید و بعد ماست، ادویه های ساییده، ادویه های درسته ( 8 عدد از دانه های هل سیاه را برای برنج کنار بگذارید)، برگ بوها و آلوهای خشک و 250 میلی لیتر آب، همه را به مواد ماهیتابه اضافه کنید. درب ظرف را ببندید تا به مدت 45 دقیقه بجوشند.
در همین فاصله، سیب زمینی ها را در آب بجوشانید، آبکش کرده و دو نیم کنید و گرم نگه دارید.
برنج را آبکش کنید. با دانه های هل آن را بجوشانید تا آل دانته شود (یعنی نرم شود ولی له نشده و زیر دندان بیاید). آن را آبکش کرده و نیمی را در قابلمه نهایی بریزید. محلول زعفران و شیر را روی آن ریخته و هم بزنید تا برنج کاملاً زرد رنگ شود. هر دو بخش سفید و زرد برنج را گرم نگه دارید. گوجه فرنگی، گشنیز، نعناع و چیلی خرد شده را با هم مخلوط نمایید. یک سوم از این مخلوط را به کاری بز افزوده و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید. نیمی از برنج ساده را در ظرف ریخته، روی آن از کاری بز بریزید. سپس نیمی از برنج زعفرانی و بعد روی آن نیمی از مخلوط گوجه فرنگی را قرار دهید. سیب زمینی های آب پز را روی مواد پخش کنید. دوباره لایه آخر برنج ساده و زعفرانی را بدهید. در آخر پیاز داغ حلقه ای و باقیمانده مخلوط گوجه فرنگی و روی آنها کشمش و مغزها را بپاشید. غذا را بلافاصله سرو نمایید.
مناسب برای:
۶


مواد لازم:

• روغن نباتی
• 3 عدد پیاز متوسط، ساطوری شده
• یک کیلوگرم گوشت بز بدون استخوان، به قطعات درشت بریده شده
• 3 قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده
• یک قاشق غذاخوری سیر، له شده
• 100 گرم ماست
• یک قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی
• 2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 2 قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
• 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری سر پر زیره، آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری دانه زیره
• 10 عدد میخک
• 4 عدد چوب دارچین
• 14 عدد دانه هل سبز
• 3 عدد دانه هل سیاه
• 5 عدد برگ بو
• 10 عدد آلو سیاه خشک
• یک قاشق غذاخوری نمک
• 8 عدد دانه فلفل سیاه، آسیاب شده
• 4 عدد فلفل چیلی سبز بلند؛ 3 عدد درسته؛ یکی ریز خرد شده
• 3 عدد سیب زمینی متوسط
• 500 گرم برنج باسماتی، نیم ساعت خیس خورده
• یک قاشق غذاخوری زعفران، کمی در شیر خسیانده
• 3 عدد گوجه فرنگی متوسط، نازک قاچ خورده
• یک دسته کوچک گشنیز، ساطوری
• یک دسته کوچک نعناع، ساطوری
• پیاز داغ حلقه ای
• 25 گرم کشمش پلویی
• 25 گرم مغز بادام، پوست گرفته
• 25 گرم گردو
• 25 گرم بادام هندی

چه چیزی بخرید:
گوشت بز بدون استخوان, زنجبیل, آلو سیاه خشک, برنج باسماتی, کشمش پلویی, مغز بادام, گردو, بادام هندی



خلاصه ای در باره این رسپی:
یک خوراک خلاقانه که از لایه های کاری بز کاملاً پخته، برنج زیبا و ترکیب پر طراوتی از گوجه فرنگی، سبزیجات و چیلی که در نهایت با انواع مغزها و حلقه های پیاز تزئین شده است.











نام انگلیسی این غذا:
Sindhi Biryani