اردک با سویا سس

[h=1]اردک با سویا سس[/h]همه مواد لازم برای تهیه عصاره را، بعلاوه 6 لیتر آب سرد، در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید تا به جوش آیند.
حرارت را کم کنید و به مدت 40 دقیقه با شعله کم بجوشانید تا طعم مواد جا بیفتد.
در همین فاصله، اردک را زیر آب سرد بشوئید.
چربی های اضافه را از قسمت بیرون و داخل آن جدا کنید.
اردک را از قسمت سینه در عصاره در حال جوش قرار دهید و مطمئن شوید که همه جای آن داخل آب قرار می گیرد.
اجازه دهید اردک به آرامی و دقیقاً به مدت 25 دقیقه آب پز شود.
آب نباید ییشتر از چند غل کوچک که به سطح مایع می آیند، داشته باشه؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا مطمئن شوید که عصاره دوباره به نقطه جوش نمی رسد. بلافاصله قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید که اردک به مدت 3 ساعت داخل عصاره و در همان حرارت اتاق داخل مایع خیس بخورد تا روند آشپریتان تکمیل شود.
با استفاده از انبر، به آرامی اردک را از داخل عصاره بیرون بیاورید و مواظب باشید که پوست سینه اردک پاره نشود.
اردک را داخل یک سینی قرار دهید تا آب اضافی آن جدا شده و گوشت آن سرد گردد.
اردک را به روش چینی برش زده و در یک دیس بچینید.
مقداری از آبگوشت عصاره ممتاز را با قاشق روی آن بریزید و غذا را در دمای اتاق سرو نمایید.
مناسب برای:
۵


مواد لازم:

• 1/8 کیلوگرم گوشت اردک
• 3 فنجان نوعی سرکه شیرین خاص که از انگور قرمز تهیه می شود
• 2 فنجان سویا سس غلیظ
• یک فنجان سویا سس رقیق
• 2 فنجان شکر قهوه ای
• 12 حبه سیر، له شده
• 8 عدد پیازچه، پاک شده و از وسط به دو نیم شده
• یک قاشق چایخوری روغن کنجد
• 10 عدد بادیان ستاره ای
• 4 عدد چوب دارچین
• 7 باریکه خلال پرتقال تازه

چه چیزی بخرید:
گوشت اردک



خلاصه ای در باره این رسپی:
کایلی برای آشپزییش از مردم سخاوتمندی الهام میگیرد که آنها را در قلب شهرک قدیمی شانگهای می بیند. افزودن سویا سس غلیظ و سویا سس رقیق به عصاره گوشت ممتاز، اون رو تبدیل به عصاره گوشت ممتازِ قرمز می کند. همه آن اردک های قهوه ای مایل به قرمز زیبا که داخل ویترین مغازه های کبابی چینی به شکل آویزان می بینید در این عصاره گوشت بخار پز شدند که معمولاً به آن آب گوشت قرمز ملایم میگویند چراکه اردک را به مدت سه ساعت داخل عصاره گوشت قرار می دهند تا خیس بخورد. اردک از سویا رنگ غلیظ و جالبی می گیرد و از گیاهان معطر مانند زنجبیل خرد شده، بادیان ستاره ای، دارچین و خلال پرتقال طعم می گیرد. از این عصاره می توان چندین بار استفاده کرد فقط باید کاملاً از صافی رد بشود و در یک ظرف بدون هوا، وکیوم شده و در فریزر نگهداری شود. هر بار که از این عصاره استقاده کنید غنی تر و پر مایه تر خواهد شد. خیلی راحت آن را گرم کنید و همه مواد اولیه تازه این عصاره را به آن اضافه نمایید، بعلاوه آب کافی تا مقدار آب به شش لیتر برسد.













نام انگلیسی این غذا:
Soy Sauce Duck