[h=1]آچارد (شور سبزیجات)[/h]براي تهيه آچارد پیاز شالوت، پیازها را در مقداري نمك قرار داده و بگذاريد 5 دقيقه بماند. با آب سرد، آب كشيده و با يك دستمال تميز آشپزخانه خشك كنيد. سير، زنجبيل، زردچوبه و دانه‌هاي خردل را در هاون ريخته و بكوبيد تا به شكل خمير درآيند. روغن را در يك ماهيتابه روي حرارت پايين گرم كنيد. پس ازداغ شدن روغن، پيش از آنکه حباب بزند، مخلوط سير را اضافه كرده و كمي به هم بزنيد و به آرامي به مدت 10 دقيقه بپزيد. پیازها بايد هنوز كمي ترد باشند. سركه را اضافه كرده و ادويه بزنيد. بگذاريد حداقل 2 روز قبل از سرو، به همان حالت بماند. براي تهيه آچارد سبزيجات، روغن را در ماهيتابه‌ي بزرگي گرم كرده، پياز، سير، چيلي و دانه‌هاي خردل را اضافه كرده و درب ظرف را ببنديد. بقيه‌ي سبزيجات را افزوده و خوب به هم بزنيد. ماهیتابه را از روي حرارت برداريد. سركه را اضافه كرده و ادويه بزنيد. شيشه‌هاي استريل شده را پر كنيد و در يخچال قراردهيد. بگذاريد حداقل 2 روز قبل از سرو، به همان حالت بماند. هر دو آچارد به مدت 1 هفته باقي مي‌مانند. مواد لازم: مواد لازم براي تهيه آچارد پیاز شالوت (پیاز ترشی) : 500 گرم پیاز شالوت، چهار قاچ شده (برش را تا ته پیاز انجام ندهید تا هر 4 قاچ به هم متصل باشند) نمك به مقدار كافي 10 حبه سير 50 گرم زنجبيل، ريز شده 25 گرم زردچوبه تازه، ريز شده يك قاشق غذاخوري دانه خردل سياه يك قاشق غذاخوري دانه خردل زرد 250 ميلي‌ليتر روغن نباتی 2 عدد فلفل چيلي سبز بلند، حلقه شده 3 قاشق غذاخوري سركه سفيد مواد لازم براي تهيه آچارد سبزيجات : 180 ميلي‌ليتر روغن نباتی 2 عدد پياز بزرگ، ریز خرد شده 10 حبه سير، ریز خرد شده 4 عدد چيلي سبز يا قرمز بلند، خلال شده 2 قاشق غذاخوري دانه خردل سياه 250 گرم كلم، ریز خرد شده 250 گرم هويج، خلال شده 250 گرم لوبيا سبز، خرد شده 250 گرم گل كلم، خرد شده 2 قاشق غذاخوري سركه سفيد نمك به مقدار كافي چه چیزی بخرید: پیاز شالوت, زنجبيل, سركه سفي,د كلم, هويج, لوبيا سبز, گل كلم خلاصه ای در باره این رسپی: دو دستور پخت متفاوت براي اين شور سبزيجات ترد و خوشمزه. نام انگلیسی این غذا: Achards
