[h=1]آرتیشوی پر شده[/h]ابتدا برگ های پلاسیده آرتیشو را از آن جدا کنید. با یک کارد تیز ساقه را جدا کرده، اما آنها را برای بعد نگه دارید. حدود 2 سانتیمتر از سر هر آرتیشو را برش بزنید و داخل آن را با یک قاشق چایخوری خالی کنید. برای مواد داخل آرتیشو ابتدا خرده های نان را با سیر، جعفری و فلفل مخلوط کنید. به آرامی لای برگ های آرتیشو را با انگشت شست باز کرده و از مواد لابه لای آنها بریزید. پس از اینکه تمام آرتیشوها را این صورت پر کردید، آنها را به صورت صاف وسط یک قابلمه بزرگ بچینید. سیب زمینی ها را دور و بر آرتیشوها بریزید. در مرحله بعد نخود سبز، باقلا و ساقه های آرتیشو را همراه با باقی موادی که داخل آرتیشوها ریخته اید، در ظرف پراکنده کنید. در آخر روی مواد نمک، فلفل و روغن زیتون بریزید و آنقدر آب بریزید تا روی آرتیشوها را بگیرد. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید مواد به مدت یک ساعت بدون درپوش به آهستگی بپزند. به هیچ وجه غذا را هم نزنید فقط گاهی اوقات قابلمه را کمی تکان بدهید. آرتیشوها را به صورت گرم همراه نان تست سرو نمایید. مناسب برای: ۴ مواد لازم: 5 عدد آرتیشوی بزرگ، ترد و کاملاً گرد یک فنجان خرده نان تازه 3 حبه سیر، ریز خرد شده نصف قاشق غذاخوری جعفری خرد شده فلفل به اندازه کافی 500 گرم سیب زمینی ریز تازه 100 گرم نخود سبز تازه 100 گرم باقلای تازه و پوست گرفته نمک به میزان کافی 250 میلی لیتر روغن زیتون وسایل مورد نیاز: کارد تیز چه چیزی بخرید: آرتیشوی بزرگ, نخود سبز تازه, باقلای تازه خلاصه ای در باره این رسپی: این غذا نوعی قدردانی از این سبزی خوشمزه می باشد که تازه ی آن تنها برای مدت محدودی در بهار در دسترس است. نام انگلیسی این غذا: Punjeni Artichoke
