[h=1]آرتیشوی پر شده[/h]توصیه سرآشپز : قبل از شروع تهیه این غذا، در نظر داشته باشید که قسمت زیادی از آرتیشوها از بین میرود. این مسئله اجتناب ناپذیر است، به کارتان ادامه دهید. آب یک عدد لیموترش را داخل کاسه ای پُر از آب بچکانید و دو نیمه لیموترش را داخل آن بیندازید. قسمت های داخل آرتیشو را ببُرید. ساقه ها را جدا کنید و کنار بگذارید. برگ های سبز بیرونی را دور بریزید. به آرامی برگ های آرتیشو را جدا کنید. با استفاده از یک قاشقک قالبی قسمت پُرزدار وسط آرتیشو را خارج کنید. وقتی کاملاً آماده شد، آن را در کاسه آب لیمو بیندازید. لایه بیرونی پوست ساقه ها را نیز بریده و آنها را هم داخل آب لیمو قرار دهید. در یک کاسه کوچک سیر، سبزی ها، پنیر پارمزان، خرده نان، پودر فلفل قرمز، دانه کاج و در صورت تمایل، ماهی آنچووی را با هم مخلوط کنید. ساقه های آرتیشو را ریز خرد کرده و آن را به داخل کاسه بیافزایید. پوست و آب لیموتُرش باقیمانده را نیز به مخلوط اضافه کنید. به آرامی داخل مواد روغن زیتون بریزید و هم بزنید تا بصورت خمیر درآید. با نمک آن را چاشنی دار کنید. داخل آرتیشوها را با مخلوط خمیری بدست آمده پر کنید. آرتیشوها را به صورت ایستاده داخل قابلمه ای بزرگ و مناسب قرار دهید. آب انگور و آب لیموترش را به میزان لازم به ماهیتابه اضافه کنید تا ¾ اطراف آرتیشوها را پر کند. لیموترش های نصفه را نیز به ماهیتابه اضافه کنید. به میزان قابل توجهی روغن زیتون بریزید و نمک آن را اندازه کنید. مناسب برای: ۴ مواد لازم: 2 عدد لیموترش 4 عدد آرتیشوی متوسط 4 حبه سیر، کوبیده شده ½ دسته نعناع، پاک شده و رشته ای خرد شده ½ دسته جعفری ایتالیایی، برگ ها جدا و ریز خرد شده یک پیمانه پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه خرده نان ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ½ پیمانه دانه کاج، تفت داده شده (دلخواه) 3 عدد فیله ماهی آنچووی، ریز خرد شده (دلخواه) روغن زیتون فوق بکر به میزان لازم نمک به میزان لازم 2 پیمانه آب انگور سفید چه چیزی بخرید: آرتیشوی متوسط، نعناع، جعفری ایتالیایی، پنیر پارمزان، فیله ماهی آنچووی نام انگلیسی این غذا: Stuffed Artichoke
