[h=1]سارما (دلمه کلم)[/h]مواد مربوط به عصاره را همراه با آب در یک قابلمه ی بزرگ بریزید و بگذارید مواد به مدت یک ساعت آهسته بجوشند. قبل از استفاده عصاره را صاف کرده و در صورت نیاز چربی اضافه را جدا کنید. برای درست کردن دلمه ها ابتدا روغن را در تابه داغ کرده و پیاز شالوت، سیر و دنبه ها را به مدت چند دقیقه تفت بدهید، سپس پاپریکا را اضافه کنید. بعد تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مواد خنک شوند. گوشت چرخ کرده، عصاره سبزیجات، پودر خردل و فلفل را بیافزایید. در آخر برنج، تخم مرغ و جعفری را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با دست ورز دهید تا خوب با هم مخلوط شوند. برگ های کلم را روی تخته باز کرده و داخل هر کدام، 3 قاشق غذاخوری از مواد میانی قرار دهید. مواد را به شکل یک سوسیس رول کرده و برگ را دور آن بپیچید. انتهای برگ های کلم را در خود دلمه فرو کنید تا کاملاً جمع شوند. برای پختن دلمه ها ابتدا رشته های نازک ترشی کلم را کف یک قابلمه بزرگ قرار داده و دلمه ها را روی آنها بگذارید. تکه های دنبه را نیز مابین دلمه ها قرار بدهید. عصاره آماده را به آرامی روی مواد ریخته و بگذارید با حرارت ملایم جوش بیاید. دلمه ها پس از جوش آمدن آب باید 5/1 ساعت به آهستگی بجوشند. در مرحله بعد روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سیر، شالوت، پودر خردل، آرد، قرص عصاره و پاپریکا را در آن تفت دهید. صبر کنید تا این مواد به سس غلیظی تبدیل شوند. کمی از آب گوشت دلمه ها را درون این سس بریزید تا صاف و یکدست شوند. سس را به مواد در حال پخت اضافه کنید. پس از این که دلمه ها 3 دقیقه دیگر با این سس پختند، غذا آماده است و می توانید آن را همراه پوره سیب زمینی سرو نمایید. مناسب برای: ۹ مواد لازم: مواد لازم برای تهیه عصاره : 500 گرم بال مرغ 250 گرم گوشت کنار استخوان ستون فقرات گاو یک تکه دنده خشک شده با چربی 2 ساقه کرفس، درشت خرد شده 2 عدد هویج، خرد شده یک قرص عصاره سبزیجات نمک و فلفل به مقدار کافی مواد لازم برای تهیه دلمه کلم : 125 میلی لیتر روغن نباتی 8 عدد پیاز شالوت، خرد شده 3 حبه سیر، له شده 250 گرم دنبه، ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین 500 گرم گوشت گوساله، چرخ شده 500 گرم گوشت گردن، چرخ شده پودر یک قرص عصاره سبزیجات یک قاشق چایخوری پودر خردل یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، تازه آسیاب شده 250 گرم برنج دانه متوسط 2 عدد تخم مرغ، زده شده نصف فنجان جعفری خرد شده 20 برگ کامل کلم ترشی (می توان برگ های بزرگ را دو نیم کرد) مواد لازم برای طبخ غذا : 200 گرم ترشی کلم رنده شده 500 گرم دنبه یا چربی حیوانی، خرد شده به صورت مکعب های 3 × 5 سانتیمتری 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی 2 حبه سیر، له شده 2 عدد پیاز شالوت، نگینی خرد شده 2 قاشق چایخوری پودر خردل 2 قاشق غذاخوری آرد معمولی 1 تا 2 عدد قرص عصاره سبزیجات یک قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین وسایل مورد نیاز: قابلمه بزرگ چه چیزی بخرید: بال مرغ, گوشت کنار استخوان ستون فقرات گاو, دنده خشک شده با چربی, گوشت گوساله, گوشت گردن, دنبه یا چربی حیوانی خلاصه ای در باره این رسپی: این غذا بسیار خوشمزه است و می توان انفجاری از طعم ها را در آن تجربه کرد. بهترین شکل سرو کردن آن به شیوه سنتی، همراه با پوره سیب زمینی نرم و خوشمزه می باشد.
