يكي از غذاهاي سنتي كشور مراكش، خوراك سبزيجات است كه با مخلوطي از انواع لوبيا و بادمجان و ديگر سبزيجات فصل طبخ مي‌شود. مواد لازم براي 4نفر: لوبيا قرمز؛ نصف پيمانه يا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خيسانده شود) لوبيا چيتي يا لوبيا چشم بلبلي؛ نصف پيمانه يا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خيسانده شود) برگ بو؛ 2عدد كرفس؛ 2ساقه (هركدام به 4قسمت خرد شود) پياز؛ يك عدد (خلالي خرد شود) روغن زيتون؛ 5قاشق سوپ‌خوري بادمجان؛ يك عدد 350 گرمي (نگيني خرد شود) آب؛ دو و نيم پيمانه سير؛ 3حبه (له شود) فلفل سبز تازه تند؛ 2عدد (خرد شود) گوجه‌فرنگي رنده شده؛ 2قاشق سوپ‌خوري رب‌گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چاي‌خوري گوجه‌فرنگي؛ 2عدد بزرگ (خرد شده) آب مرغ؛ يك و يك چهارم پيمانه نعنا، گشنيز و جعفري تازه خرد شده؛ هر كدام يك قاشق سوپ‌خوري نمك و فلفل؛ به مقدار لازم طرز تهیه:لوبياها را بعد از خيساندن در آب، به صورت جداگانه در كاسه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و 10 تا 15 دقيقه روي اجاق‌گاز حرارت دهيد. نكته: به آب، نمك اضافه نكنيد.قابلمه‌اي آماده كنيد و ساقه‌هاي خرد شده كرفس، برگ بو و لوبياهاي نيم‌پز شده را در آن بريزيد و پس از اضافه كردن دو و نيم پيمانه آب به آن، روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد تا لوبياها كاملا بپزد. از سوي ديگر، 4 قاشق سوپ‌خوري از روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود، سپس بادمجان‌هاي خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا تغيير رنگ پيدا كنند. باقيمانده روغن را در قابلمه‌اي بريزيد و پياز خلالي‌شده را در آن، 4 تا 5 دقيقه تفت دهيد؛ سپس سير و فلفل سبز تند را اضافه كنيد و 5 تا 6 دقيقه ديگر حرارت دهيد. گوجه‌فرنگي رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگي به بادمجان سرخ شده اضافه كنيد و آن‌قدر حرارت دهيد تا بادمجان بپزد. حالا نوبت به اضافه كردن مخلوط لوبيا و كرفس همراه نمك، فلفل، آب مرغ و همچنين مخلوط سير داغ و پياز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگي داخل تابه مي ر سد. پس از اينكه همه مواد را با هم مخلوط كرديد، كمي صبر كنيد تا خوراك جا بيفتد، سپس سبزيجات خرد شده (نعنا، گشنيز و جعفري) را به خوراك بيفزاييد و پس از يكي دو دقيقه حرارت دادن، سرو كنيد
