مواد لازم براي 4 – 6 نفر : برنج ---------------------------- 4 پيمانه گوشت چرخ كرده --------------- 2۵0 گرم تخم مرغ ------------------------ 4 عدد زرشك خيس خورده ------------ نصف استكان جعفري ساطوري شده --------- نصف استكان رب گوجه فرنگي ---------------- 1 قاشق غذا خوري پياز ----------------------------- 1 عدد آرد سوخاري -------------------- به مقدار لازم نمك ، فلفل سياه ، كاري ------- به مقدار لازم زرد چوبه ------------------------ به مقدار لازم روغن براي سرخ كردن ---------- به مقدار لازم طرز تهيه : برنج را از يك ساعت قبل با كمي آب و نمك خيس كنيد و به صورت كته ( بدون ماست و زعفران) بپزيد . در مدت زمان پخت برنج ، پياز را خلال ريز خرد كنيد و در يك تابه با مقداري روغن و كمي زرد چوبه تفت دهيد تا سبك شود ، گوشت چرخ كرده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا زماني كه آب گوشت كشيده شود و رنگ آن تغيير كند . بعد يك قاشق رب گوجه را به مواد بيفزائيد و تفت دهيد . يك عدد از تخم مرغ ها را آب پز كنيد تا كاملا سفت شود و بعد آن را نگيني خرد كنيد و همراه جعفري ساطوري شده و زرشك به مواد بالا اضافه كنيد . مواد را كاملا مخلوط كنيد و در آخر نمك و فلفل و پودر كاري را اضافه كنيد و يك استكان آب داخل مواد بريزيد و كمي زمان دهيد تا مواد بپزند و مزه دار شوند . زير تابه را خاموش كنيد و كنار بگذاريد تا سرد شود . برنج پخته را در يك ديس بكشيد و صبر كنيد تا كمي سرد شود . بعد از سرد شدن برنج ، برنج را دو بار چرخ كنيد تا كاملا يكدست شود ، بعد كمي فلفل سياه به آن اضافه كنيد و 2 عدد از تخم مرغ ها را داخل آن بشكنيد و برنج را ورز دهيد . هرچه بيشتر برنج را ورز دهيد بافت آن منسجم تر خواهد شد . حدود 10 دقيقه براي ورز دادن برنج كافي است . به اندازه يك نارنگي از خمير برنج برداريد ، آنرا صاف كنيد و يك قاشق از مواد گوشتي وسط آن بگذاريد و كروكت را به شكل مورد نظر ببنديد . اين كار را تكرار كنيد تا مواد تمام شوند . مقداري آرد سوخاري را در يك ديس لبه دار بريزيد و در يك ظرف لبه دار ديگر يك عدد تخم مرغ باقيمانده را بشكنيد با چنگال هم بزنيد تا كاملا يكدست شود . كروكت پيچيده شده را ابتدا در آرد سوخاري بغلتانيد ، بعد داخل تخم مرغ بزنيد ( طوري كه تمام سطح كروكت آغشته به تخم مرغ شود ) و بعد دوباره داخل آرد سوخاري بغلتانيد . داخل يك تابه نسبتا گود ، اندازه اي روغن سرخ كردني بريزيد تا سطح كروكت كاملا داخل روغن باشد . حرارت زير تابه را كمي زياد كنيد تا روغن داغ شود و بعد كروكت ها را داخل روغن با حرارت نسبتا ملايم (نه خيلي كم و نه خيلي زياد ) سرخ كنيد . بعد روي دستمال كاغذي ضخيم يا حوله آشپزخانه بچينيد تا روغن اضافه آن گرفته شود و بعد در ظرف مورد نظر سرو كنيد .
