[h=2][/h] مواد لازم: بادمجان سرخ شده ۶ عدد متوسط گوشت با استخوان ۱ كيلو گرم نخود يك چهارم پيمانه پياز ۲ عدد عدس يك دوم پيمانه سير ۲ حبه برنج يك سوم پيمانه پياز داغ ۲ عدد كشك به ميزان لازم پوست پرتقال يك چهارم ۱عدد نمك و زردچوبه و ادويه طرز تهيه: اول از همه گوشت رو با آب سرد بذاريد تا جوش بياد وقتي كف روش جمع شد با كفگير برش داريد.حالا نخود رو كه از شب قبل خيس كرديد همراه با پياز،سير،پوست پرتقال و زردچوبه و ادويه رو اضافه و زيرش رو كم كنين. وقتي كه گوشت خوب پخت استخوانهاش رو جدا و با نخود از قابلمه بياريدشون بيرون. حالا عدس خيس شده رو به ظرف فوق اضافه كنيد.وقتي نيم پز شد برنج خيس شده رو بيفزاييد.وقتي كه برنج پخت، بادمجان ها و پياز سرخ شده را اضافه و حرارت رو كم كنين تا خوب بپزن. در اين بين گهگاهي حليم رو هم بزنين تا بادمجونها از حالت درسته در بيان و ريش ريش بشن و مواد كاملاً يكدست با هم كنار بيان. وقتي كه حليمتون خوب جا افتاد بايد به حالت كشيدن بكوبيد. من براي راحتي كار خودم اونو توي يك سيني يا تابه بزرگ ريخته و از يك طرف به طرف ديگه با فشار دادن گوشتكوب كشيدم تا هم كشدار بشه و هم مرتب له بشه. اينطوري دستتون هم كمتر خسته ميشه. بعد دوباره به قابلمه برگردوندم و كشك رو (كه قبلاً ۲۰ دقيقه جوشيده) بهش اضافه كردم. شما مي تونيد بعد از اضافه كردن كشك ديگه روي حرارت نذاريد. قبل از سرو نمك هم بهش اضافه كنيد البته با در نظر گرفتن ميزان شوري كشك. ببينيد در آخر حليمتون بايد اينطوري كش بيادش.
