بریانی حیدرآبادی ( هندی و پاکستانی) مواد لازم برای 6 نفر : مرغ ران یا فیله و یا سینه پیازداغ عسلی نصف پیمانه کشمش بیدانه سه چهارم پیمانه ادویه مخلوط یا جداگانه به مقدار تمایل برای داخل مرغ برای لابلای پلو : پودر دارچین , زردچوبه , هل , پودر گشنیز , رازیانه ,زیره سبز و سیاه , گلسرخ روغن حیوانی کمی خلال پسته و بادام سه چهارم پیمانه ماست چند قاشق فلفل سبز و گوجه فرنگی دو عدد خرد شده سبر و زنجبیل رنده شده دو قاشق نمک و فلفل قرمز برنج 4 پیمانه طرز تهیه : کف قابلمه کمی روغن بریزین و سیر و زنجبیل رو تفت بدین . ادویه جات رو بریزین . مرغ ها رو بریزین . کمی که تفت خورد حالا گوجه فرنگی و فلفل سبز رو بریزین . وقتی رنگشون عوض شد و گوجه ها کاملا نرم شدن – ماست رو اضافه کرده وبذارین مرغ با مقداری از پیازداغ و آب بپزه . سپس برنج رو آبکش کنین . حالا کف قابلمه روغن بریزین و کمی برنج آبکش شده و از مایه موادی که توی قابلمه مرغ هست , ته قابلمه بریزین و بعد دوباره یک لایه برنج بریزین . کشمش و زیره و پودر گلسرخ و پودر گشنیز و دارچین هم لای برنج بریزین . مرغها رو لای برنج بذارین و باقی مواد و برنج و ادویه جات رو لایه به لایه روی هم بریزین . سپس بذارین خلال بادام و پسته و پیاز داغ رو بریزین و مدت 45 دقیقه روی حرارت اجاق کاملا دم بکشه .( توی فر هم میشه گذاشت ) این پلو بریانی خیلی معطر و خوشمزه است . با گوشت هم میتونین تهیه کنین . ضمنا روی برنج در آخرین لایه مقدار کمی ( مثلا حدود 4 قاشق از گشنیز خرد شده و نعنا بریزین . این باعث میشه خیلی معطر بشه . (من از نعنای خشک استفاده کردم .)
