پودر پنج ادویه چینی

پودر پنج ادویه چینی در واقع مخلوطی از ادویه های رایج است، که معمولاً متشکل از رازیانه، میخک، فلفل سیچوآن، بادیان ختاییو دارچین است، البته بعضی از مناطق از زنجبیل به جای رازیانه استفاده می شود. این پنج ادویه ترکیبی از 5 طعم اساسی غذاهای چینی است: شیرین، ترش، تند (پرادویه)، تلخ و شور. استفاده این ادویه در رستوران های چینی بسیار رایج است تا جاییکه حتی این ادویه را به عنوان چاشنی کنار نمک و فلفل بر روی میز غذاخوری قرار می دهند. تهیه پنج ادویه بسیار ساده می باشد و می تواند به عنوان یکی از مواد اولیه همه غذاها مورد استفاده قرار گیرد نه فقط غذاهای چینی.
این ادویه را در سوپرمارکت های آسیایی و یا مغازه هایی که مواد خاص و ویژه می فروشند، یافت می شود، اما طعم آنها به خوبی و موثری نوع دست سازش نیست، چرا که ممکنه مدت طولانی در انبار مغازه مانده باشد.



بعضی از آشپزها این ادویه را با نمک ترکیب می کنند که در این صورت میشه آن را به عنوان چاشنی به گوشت مالید یا به عنوان چاشنی نمک دار استفاده کرد. بعضی دیگر هم ترجیح میدهند که این ادویه را تازه به تازه تهیه کنند تا در زمان نیاز استفاده نمایند تا به این صورت طعم و عطر را تا حد ممکن تازه و مغذی نگه دارند.
این ادویه بر پایه فلسفه تعادل یین و یانگ بنا شده است.
پودر پنج ادویه

• زمان آماده سازی: 15 دقیقه

[h=3]وسایل مورد نیاز:[/h]

• ادویه ها
• تابه
• آسیاب یا هاون
• ظرف دربداری که هوا در آن نفوذ نکند

[h=3]ادویه های مورد نیاز:[/h]

• فلفل سیچوآن
• بادیان ختایی ستاره ای
• پودر میخک
• پودر دارچین
• پودر دانه رازیانه

[h=3]طرز تهیه:[/h]1. در یک تابه خشک، 2 قاشق چایخوری فلفل سیچوآن ریخته و بر روی حرارت متوسط رو به کم قرار داده و تابه را مرتب به مدت 3 دقیقه تکان دهید تا زمانیکه عطر فلفل منتشر شود.
2. فلفل را به همراه بادیان ختایی داخل آسیاب پودر کنید.
3. پودر آماده را الک نمایید.
4. ½ قاشق چایخوری پودر میخک، یک قاشق غذاخوری پودر دارچین و یک قاشق غذاخوری پودر دانه رازیانه را به مخلوط فلفل و بادیان ختایی بیافزایید.
5. این مواد را تا جاییکه کاملاً پودر شوند آسیاب کنید.
6. پودر مخلوط آماده شده را داخل یک ظرف دربدار نگهداری کنید که هوا به آن نفوذ نکند.



[h=3]نکات:[/h]1. این ادویه باید در اندازه متعادل مورد استفاده قرار گیرد زیرا به دلیل وجود طعم هایی مانند تلخ و تند در آن اگر به مقدار زیاد در غذا استفاده شود به احتمال زیاد طعم طبیعی غذا را ضایع می کند. در هنگام استفاده مقداری از ادویه در غذا ریخته سپس بچشید اگر بیشتر نیاز داشت مجدد مقداری دیگر اضافه کنید.
2. در صورت تمایل می توانید به جای فلفل سیچوآن از دانه فلفل سیاه و از بادیان ختایی گرد به جای بادیان ختایی ستاره ای استفاده نمایید، که در این صورت به میزان 4 قاشق چایخوری بادیان ختایی گرد استفاده کنید.
3. برای اینکه بوی نای یک پودر پنج ادویه مانده را از بین ببرید کافیست آن را چند لحظه در تابه تفت داده سپس استفاده کنید. پودر پنج ادویه را می توانید بعد از آماده شدن در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک و تاریک نگهدارید.