مصرف بيش از حد گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان روده را افزايش مى دهد. گوشت قرمز، موجب تغييرات سطح تركيباتى در بدن و در نتيجه باعث تغييراتى در DNA مى شود كه اين تغييرات احتمال خطر ابتلا به سرطان را افزايش مى دهد. اين احتمال در افرادى كه روزانه دو وعده گوشت قرمز مصرف مى كنند، سه برابر است. گوشت قرمز باعث افزايش ميزان تركيباتى به نام «ان _ نيتروسوكوم پوند» در روده مى شود كه اين تركيبات به DNA مى چسبد و باعث ابتلا به سرطان مى شود. تغييرات و آسيب ديدگى DNA در بدن با مصرف فيبر زياد ترميم مى شود ولى چنانچه فيبر زياد استفاده نشود، سرطان رشد پيدا مى كند. سرطان روده يكى از رايج ترين انواع سرطان در دنيا است كه سالانه بيش از ۹۴۰ هزار نفر بدان مبتلا و حدود ۴۹۲ هزار نفر نيز در اثر ابتلا به آن جان خود را از دست مى دهند.رژيم هاى غذايى غنى از چربى، پروتئين هاى گياهى، كربوهيدراتها و عدم ورزش و فعاليت از عوامل مهم خطرساز براى ابتلا به اين سرطان است. ۵ درصد نيز عوامل موروثى در اين بيمارى دخيل هستند.
